The Froggies Kitchen

27 June 2007

Tournedos sauce aux truffes, puree de celeri et petites asperges

Filed under: Viandes — Mily @ 18:56

Me revoila apres une petite absence, en fait j’etais tres occupee la semaine derniere. Pas mal de travail, un petit concert et un grand week end a Angers. Du coup, je n’ai pas beaucoup cuisine et donc je n’ai pas pu vous donner des recettes. Enfin, ce week end prolonge nous a fait du bien meme si le temps n’etait pas vraiment de la partie et que comme d’habitude nous avons couru partout pour reussir a voir tout le monde.

Bon revenons tout de meme un peu en cuisine…Hier j’ai eu envie de faire un bon petit plat pour nous remettre doucement de se sejour et gouter une bouteille de vin que ptit chou m’a offert pour mon anniversaire (il est gentil et pense a sa soeur en lui offrant une caisse de Lalande de Pomerol) . J’avais dans l’esprit de refaire un plat que l’on avait mange du cote de Marylebone lorsque le metro avait decide de ne pas me laisser rentrer tranquillement a la maison. Le restaurant etait vraiment sympathique, la decoration etait d’inspiration provencale, l’acceuil impeccable et les plats succulents 9c’est dommage je ne me souvient pas du nom). Je dois quand meme avoue que ca m’a fait bizarre d’y mettre les pieds car c’etait une clientele tres chic et comme j’y suis allee en jeans et baskets je me sentait un peu… bref je n’etais pas vraiement a mon aise. Donc en rentrant du travail j’ai ete faire un petit tour a M&S pour acheter les ingredients dont j’avais besoin et pour remplir le frigo qui etait totalement vide (mais ca c’est a cause des vacances). En rentrant je me suis donc mise a preparer ce plat , sans trop savoir ce que ca allait donner car je n’avais pas la recette. Au final je contente de moi, j’ai reussi a retrouver le gout de ce que l’on avait mange au restaurant, j’ai meme reussi a faire cuire le boeuf exactement comme on l’aime, bref une reussite totale! Je pense que l’on peut rajouter quelques brisures de truffes dans la sauce, ca n’en sera que meilleur mais j’ai un peu de mal a trouver ca par ici.

tournedos truffes.JPG

Pour la puree et les asperges
1 branche de celeri

2 pommes de terre de taille moyennes

1 cuillere a soupe de creme fraiche

100g d’asperge

Faire cuire le celeri coupe en troncons et les pommes de terre a la vapeur (environ 20 minutes). Mixer le tout, ajouter la creme fraiche, du sel et du poivre. Reserver (je fait rechauffer la puree au dernier moment au micro ondes). Faire cuire les asperges a la vapeur, les laisser refroidir et reserver.

Pour le tournedos et sa sauce aux truffes

2 tournedos

250 ml de bouillon de boeuf (knorr pour ma part)

1 verre de cantine de vin rouge (oui le Lalande de Pomerol, j’avais que ca de toute facon)

1 cuillere a cafe d’huile de truffe

2 cuilleres a cafe de maizena

Faire reduire a feu moyen le bouillon de boeuf et le vin rouge. Lorsqu’il n’en reste plus qu’1/3 ajouter l’huile de truffe et la maizena (prealablement delayee dans de l’eau froide). Baisser le feu et laisser epaissir. Pendant ce temps faite rechauffer la puree et faire cuire les tournedos. Quand ils sont prets, dresser les assiettes, napper le fond de l’assiette de sauce, mettre au centre de la puree de celeri, le tournedos dessus et decorer avec les asperges.

4 Comments »

  1. Rien que ça ! Belle réussite affectivment. La purée d’asperge me fait de l’oeil et bonne idée l’huile de truffe. J’espère que le soleil revient un peu en UK.
    Bon week-end à toi

    Hélène

    Comment by hélène — 30 June 2007 @ 13:10

  2. quel beau plat!! biises micky

    Comment by mickymath — 30 June 2007 @ 16:17

  3. moi aussi j’étais occupé, mais c’était plutot NY comme tu le sais 😉 tournedos et sauce aux truffes, on ne se refuse rien 😉 a bientot

    Comment by Claude-Olivier — 7 July 2007 @ 17:22

  4. ca aa l’air succulent !! de la grande cuisine en effet !

    Comment by emilie — 9 July 2007 @ 11:05

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