The Froggies Kitchen

21 October 2006

Magrets de canard aux cepes

Filed under: Viandes — Mily @ 12:19

A cote de chez moi ‘ai la chance d’avoir un magasin bio. Attention ce n’est pas un magasin ou je vais trouver de la farine d’epautre ou d’autres choses dans ce style, dans celui-ci on trouve surtout des legumes frais, un peu de viandes et de poissons, du vin, des cornichons a la francaise… Bref il n’y a rien d’extraordinaire mais les legumes sont des legumes de saison et il y en a certains que l’on ne trouve pas facilement en supermarche. La derniere fois que j’y suis allee je me suis retrouver nez a nez avec des champignons sauvages et j’ai vu des cepes dans le tas, je commence a trier pour ne prendre que ces derniers. Et la un monsieur s’approche de moi et me demande “tu aimes les champignons?”, bah oui j’aime ca et surtout ceux la (les cepes), puis il me raconte qu’il a les a cueillir lui meme et qu’il en a ramasse 3 enormes paniers et que je devait continuer a trier pour prendre ceux que je preferais et que je devais eviter de prendre les plus petits car ils avaient moins de gout! Forte de toutes ces informations je continue ma fouille speleologique pour trouver tous les cepes!!! Une fois rentree, je me suis bien demandere comment j’allais les cuisiner pour les mettres en valeur, j’ai pense faire un roti de magrets de canards fourre aux cepes. Le probleme c’est qu’une fois le roti cuit j’ai voulu enlever la ficelle pour le couper plus facilement et la ce fut la catastrophe les deux magrets se sont separes mais bon le resultat final n’est quand meme pas si mal…

magret de canard aux cepes.JPG
2 magrets sde canard

6 cepes

2 gousse d’ail

5cl de cognac

3 cuilleres a soupe de creme fraiche

1/2 cuillere a cafe de persil

sel, poivre

Saler et poivrer les magret et les mettres au four 20 minutes th150. Nettoyer et couper les cepes, faires revenir 4 cepes doucement dans une poele avec 1 gousse d’ail reduite en puree et le persil. Mettre les 2 autres cepes avec la seconde gousse d’ail reduite en puree a revenir dans une petite casserolle, lorsqu’ils commencent a devenir fondant, verser le cognac et faite flamber. Quand l’alcool s’est evapore (quand il n’y a plus le feu dans la casserolle) ajouter la creme fraiche, saler et poivrer. Sortir les magrets du four et les couper en tranches. verser la sauce sur le fond de l’assiette, reconstituer les magrets et deposer les cepes dessus.

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