The Froggies Kitchen

31 January 2008

Dill and smoke salmon roulades

Filed under: Aperitif — Mily @ 19:16

Pour continuer ce menu, enfin plutot commencer, “so british” j’avais envie d’un aperitif simple et relativement leger avec bien entendu du saumon fume (ecossai) pour faire plaisir a cheri. J’ai trouver cette recette (avec quelques autres fortement allechantes) dans le numero de janvier de ma petite revue preferee: Delicious. Bon je sais je suis un peu accro a ce magasine mais je ne suis pas la seule (allez donc faire un tour par la). La recette fut savoureuse (meme si j’ai du subsituer quelques ingredients) par contre je ne suis pas tres douee en presentation (la photo du magasine est bien plus belle), bref tout ceci ne nous pas empecher de devorer ces petites choses avec une bonne coupe de champagne!

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30g de farine

1 oeuf

87,5ml de lait

15g de beurre

1 cuillere a soupe d’aneth

125g de yaourt a la grecque (ricotta dans la recette)

150g de saumon fume

2 cuilleres a cafe d’oeufs de lump (oeufs de truite dans la recette)
Faire les crepes en melangeant la farine avec l’oeuf, le lait, un peu de sel et 1/2 cuillere a soupe d’aneth. Faire chauffer une petite poele avec un peu de beurre, y mettre un peu de pate et laisser cuire 1 minute par face (environ). Reserver.

Dans un bol, melanger la ricotta avec un peu de sel, du poivre et le reste d’aneth. Etaler ce melange sur les crepes, placer au dessus une tranche de saumon fume, rouler le tout, couper la roulade au milieu et poser les morceaux sur un plat a service. Parsemer le tout d’oeuf de lump et se regarler.

27 January 2008

Magret de canard sauce vin rouge et chocolat

Filed under: Viandes — Mily @ 20:41

Apres une longue semaine de bricolage (en plus du travail) nous avons bien besoin d’un  peu de repos. Enfin c’est surtout car tout est (presque) fini! Tout presque tout, il y a encore quelques pieces a repeindre/rearranger/… et aussi quelques petit details a ajouter pieces dites finies (nouveau rideaux, meubles,…) mais ca va devrait aller vite. Donc pour nous remettre de tout ce travail nous avions bien meriter une petite recompense! Et pour cela j’ai decider de faire un bon repas, un peu festif et surtout totalement anglais! Et oui, on mange bien par ici, certes certains plats/ingredients ne sont pas forcement excellent (je pense par exemple a la Marmite) mais les chefs (penser a Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay,…) regorgent de creativite et de nouveaute bien allechantes. Donc le principe de ce repas etait que toute les recettes soient issues de livre/magasine 100% Anglais. Et pour commencer voici le plat principal, tire de “Sunday lunch” de Gordon Ramsay,  ce fut une reussite totale, cheri adore ca (la premiere fois que je l’ai fait il avait saucer son assiette et je ne l’avais jamais vu faire ca auparavant) et je dois dire que ce melange de saveur bien que paraissant bizarre de premier abord est vraiment divin.

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150g de lardon

2 belles echalotes emincees

1 branche de thym

1 feuille de laurier

150ml de vin rouge

300ml de bouillon de poulet

2 magrets de canard

1 cuillere a cafe de vinaigre de framboise

15g de chocolat noir

Faire revenir les lardons, les echalotes, le thym et le laurier pendant 6 a 8 minutes (le temps que les echalottes soient translucide). Ajouter le vin, faire bouillir jusqu’a ce qu’il ait reduit de moitie. Mettre le bouillon de poulet et laisser bouillir jusqu’a ce que la sauce est une consitance sirupeuse. Passer le melange au chinois, gouter la sauce et re assaisonner si besoin.

Pendant ce temps, mettre les magrets de canard (sale et poivre) a cuire au four (avec les lardons/echalotes) pendant 20 a 30 minutes.

Vers la fin de cuisson du canard, remettre la sauce a chauffer, ajouter le vinaigre de framboise puis le chocolat.

Sur les assiettes poser d’abord la sauce, puis les lardons et les magrets de canard.

15 January 2008

Prawn stew

Filed under: Poisson — Mily @ 19:57

Par ici le bricolage continu, on avance doucement mais surement. Enfin le salon est (presque) fini, la chambre d’ami quasiment peinte et la cuisine est rangee (enfin y’a plus de cartons qui jonchent le sol). Mais avec tout ce remue menage le temps (et l’envie) passe en cuisine diminue fortement. Du coup je fait des recettes simplissime, rapide et reconfortante. Et pour cela j’ai le livre parfait: “Off the shelf” de Donna Hay. Je l’avais acheter il y a un moment et depuis je ne cesse de l’utiliser, en fait Donna voulu avec ce livre vider nos placards toujours rempli d’ingredients inutile (ou que l’on a juste acheter pour une recette) et elle le fait simplement et rapidement (car dans la vie on n’a aussi autre chose a faire que de passer son temps a cuisiner). Bref je ne saurais que trop vous conseiller ce livre. Donc ce week end vers 7-8 heures du soir apres avoir passer mon apres midi a bricoler j’ai du me mettre au fourneaux, le tout sans grande conviction. Apres avoir regarder ce que j’avais dans mon frigo (bien remplo pourtant) je n’etais pas plus avancee… Jusqu’au moment ou mon livre m’a saute dans les mains et s’est ouvert sur la page du prawn stew, de la je n’ai pas pu resister et me suis mise a la tache immediatement. Au final cette recette nous a encore une fois seduite (je l’avais tester) et elle va faire partie de mes basique spe cial soir de grande fatigue!

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1 oignon emince

2 gousses d’ail ecrasees

440g de tomate en boite

125ml de vin blanc sec

250ml de bouillon de legume (ou poisson)

250g de crevettes cuites et decortiquees (on peut aussi en utiliser des fraiches decortiquees ais il faudra laisser cuire plus lomgtemps)

1 cuillere a soupe de persil cisele

Dans une casserole faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter les tomates, le vin et le bouillon de legume, laisser le tout s’evaporer pendant une dizaine de minute (tout depend de la quantite de sauce voulu). Mettre les crevettes, le persil (en garder quelques pelures pour la presentation), du sel et du poivre et laisser cuire 5 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terres ou du bon pain!

9 January 2008

Morroccan chicken stew with lemon and olives

Filed under: Viandes — Mily @ 19:58

Tout d’abord bonne annee! Bon maintenant on peut un peu discuter. Me revoila donc apres des vacances bien chargee, car on ne s’est pas contenter de rentrer en France pour manger un nombre incalculable de repas de noel, on en a aussi profite pour ammenager notre petit nid douillet… Je ne sais si c’est a cause des nouveaux rideaux ou bien du des dvd de d&co que ma mere m’a offert mais des que nous sommes arriver chez nous pleins d’idees pour re-organiser certaines pieces. Bref, depuis environ 2 semaines la maison est en chantier, la cuisine casiment inacessible et du coup nom envie (et mon courage) de mitonner des petits plats s’est envolee! Mais hier le facteur m’a apporter une petite surprise, le nouveau numero de Delicious est arrive…Comme d’habitude je me suis jettee dessus et l’ai devore. Au cours de ma lecture une recette a retenue mon attention par sa facilite, son peu d’ingredients (avec tous ces travaux j’ai pas eu le temps d’aller faire des courses) et sa rapidite. Au final cette recette nous a conquis, c’est bon, simple et ca change des pate et de la pizza.

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2 blanc de poulet

1 oignon

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de 2 cm

1 baton de cannelle

1 pincee de safran

1/4 de cuillere a cafe de curcuma

300ml de bouillon de poulet

1/2 citron (zeste et jus)

1 poignee de menthe fraiche ciselee

1 poignee de persil ciselee

100g de semoule

10g de pignon de pin

20g d’olives noire denoyautees

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Des que l’oignon devient translucide ajouter 1 gousse d’ail ecrasee, le gingembre emince et le curcuma laisser cuire 1 minute. Puis mettre le poulet,la cannelle, le safran, le bouillon de poulet et le jus de citron.

Pendant ce temps, melanger ensemble la derniere gousse d’ail, le zeste de citron, la menthe et le persil. Reserver.

Laisser reduire doucement la sauce dans la sauteuse. Faire cuire la semoule (meme quantite d’eau et de semoule) et ajouter en fin de cuisson les pignons de pin dans cette derniere.

Une fois la sauce dans la sauteuse reduite ajouter le melange de zeste de citron/persil/menthe et les olives pendant 2 minutes. Servir.

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