The Froggies Kitchen

30 May 2007

Magrets de canard aux cerises

Filed under: Viandes — Mily @ 19:00

Ce week end nous avons eu le droit a un week end prolonge car lundi etait ferie. C’est le “spring bank holiday”, je ne comprends pas trop pourquoi les anglais ont un jour ferie pour feter le printemps mais bon on ne va pas ce plaindre. Avec cheri on voulait en profiter au maximun mais vu le temps qu’il a fait on a plus passe notre temps a voir des films qu’a ce ballader. Mais avant de reprendre le travail j’ai eu envie de faire plaisir a cheri en lui faisant un plat qu’il aime beaucoup et que je n’avais pas fait depuis longtemps. Cette recette viens de ma maman, de memoire, elle avait trouve cette recette sur une fiche Picard mais des qu’elle l’avait essaye tout le monde a la maison l’avait adopte. Au final nous nous sommes regale, je devrais decidement faire cette recette plus souvent.

Magrets canard cerises.JPG

300g de cerises

10cl de vin rouge

1 verre de jus d’orange

2 pincees de canelle

1 cuillere de gelee de groseille (je n’avais que de la framboise mais ca fait l’affaire)

2 cuilleres a cafe de maizena

un peu de guignolet (je n’en ai pas mis)

2 magrets de canard
Saler et poivrer les magrets et les mettre au four 20 minutes th150. Pendant ce temps , denoyauter les cerises. Les faire cuire avec le vin rouge, le jus d’orange et la canelle. Laisser cuire 10 minutes puis ajouter la gelee (et le guignolet) puis la maizena delaye dans un peu d’eau froide. Servir les magrets chaud napper de la sauce au cerise.

27 May 2007

Houmous

Filed under: Aperitif — Mily @ 18:20

Cette semaine je n’ai pas beaucoup cuisine car le temps etait vraiment magnifique. On se serait vraiment cru en ete, j’ai meme porte des jupes sans collants et des debardeur pour aller au travail et je n’avais pas froid du tout et pourtant je suis frileuse. Bref tout allait plutot bien, sauf que la meteo annoncait du mauvais temps pour le week end (a quoi sert les jours feries si c’est pour avoir de la pluie tout le temps…). Avec cheri nous avons donc decide de profiter des beaux jours et pour ce faire quoi de mieux ue d’etre tranquillement installe dans un jardin. Le seul probleme c’est que nous habitons en appartement et de ce fait nous n’avons pas de jardin, nous sommes donc oblige d’aller au pub pour pouvoir profiter du soleil et du grand air (qui a dit que c’etait une excuse?). Bon il faut bien avouer que le jardin de notre “local pub” est vraiement agreable, il est fleuri, tres bien amenage et meme de temps en temps quelques musiciens qui passent se prendre une biere sortent leurs instruments pour jouer quelques notes. Mais voila, quand on va au pub je ne prends pas le temps de preparer a manger avant (sinon on y va quand le soleil est deja couche…), et quand on rentre je n’ai pas vraiement envie de me lancer dans des recettes longues ou compliquees. Donc cette semaine on a mange pas mal de hamburgers et de fish and chips… Hier, pour changer un peu de tout ca et pour faire un petit peu plus leger, j’ai voulu faire un menu rempli de soleil pour nous faire oublier la grisaille qui c’est installee et nous faire rever aux vacances. Le menu etait compose de houmous avec des petits pains pitas tout chauds pour l’aperitif et d’un couscous en plat principal. Tout ca n’a pas fait revenir le soleil mais nous nous sommes regales!

houmous.JPG

1/2 boite de pois chiches en conserve

2 cuilleres a cafe de yaourt a la grecque

cumin et coriandre en poudre (a doser selon les gout)

1 gousse d’ail

quelques gouttes de jus de citron

1 cuillere a cafe d’huile d’olive

Mettre tous les ingredients au mixer et mixer jusqu’a l’obtention d’une pate. Deposer la pate dans un bol et garder au frais jusqu’au moment de l’aperitif.

21 May 2007

Feuillete de legumes au chevre

Filed under: Vegetarien — Mily @ 19:16

En ce moment il fait froid et il pleut, bref nous sommes tres loin des magnifiques semaines que nous avons eu au mois d’avril. Du coup nous avons pas vraiment envie de sortir et preferons reste au chaud a la maison en regardant quelques films. Nous avons quand meme reussi a nous bouger un peu dimanche. En fait nous devions aller voir des amis qui habitent du cote de Croydon (sud de Londres). A la base se sont des amis des parents de cheri mais ils nous vraiment beaucoup aide lorsque nous sommes arrive (ils ont heberge cheri lors des ces entretiens et lorsqu’il cherchait un appartement, puis ils nous ont aider a ouvrir un compte bancaire…), du coup on les voit regulierement (enfin presque…) et on passe a chaque fois un tres bon moment. Cette fois ci nous etions invite a manger, nous sommes donc arrives en fin de journee (enfin vers 5h), avons discuter dans le jardin en prennant l’aperitif (concepte normalement inconnu des anglais mais tres apprecie par ceux qui connaissent) puis nous avons dine. Pour ma part je me demande toujours ce qu’ils vont nous faire a manger car ils sont vegetariens. Je n’ai rien contre les vegetariens, loin de la, mais des fois j’ai un peu peur qu’ils nous servent des choses un peu bizarres (pour etre honnete nous avons toujours tres bien mange chez eux), cette fois ce fut parfait nous avons eu le droit a des quiches et du cheese cake au chocolat! Enfin pour nous preparer a ce petit repas j’avais fait la veille un menu vegetarien plein de gout histoire de me dire que l’on peut manger des legumes savoureux!

feuillete legumes chevre.JPG

Feuilles filo

2 poignee de pousses d’epinards

2 petites courgettes

80g de fromage de chevre

10 tomates cerise

2 gousses d’ail

2 cuilleres a soupe de pesto de roquette

tomates sechees

Faire cuire les courgettes coupes en petits des a la vapeur pendant environ 20 minutes. Melanger dans un saladier les courgettes, les epinards grossierement eminces, le chevre emiette, les tomates cerises coupes en 2 et l’ail ecrase en puree. Prendre un rectangle de feuille filo (environ 10cm/15cm), mettre dessus un peu du melange de legumes, placer une autre feuille filo, les legumes et ainsi de suite jusqu’a epuisement des ingredients (j’ai fait 2 feuilletes). Mettre au four th150 30 minutes, sortir du four. Dresser les assiettes en mettant un feuillete, ajouter 1 cuillere de pesto de roquette et quelques tomates sechees.

17 May 2007

Provencal prawn soup

Filed under: Poisson — Mily @ 19:51

Muriel m’a demander de repondre a un petit questionnaire. Ce n’est pas vraiment facile pour moi car je n’est jamais ete une grande lectrice bien que ma maman a des mon plus jeune age essaie de me faire passer le gout de la lecture. En fait l’ecole on m’a force a lire des livres ce qui m’a degouter un bon bout de temps de la lecture, puis je m’y suis doucement remise en arrivant Londres (il faut dire qu’avec le temps que je passe dans les transport en commun…). Mais en ce moment je lis uniquement le journal (en anglais) car je n’ai plus de livre a ma disposition et comme quand je vais directement au rayon cuisine… Bref plus de livre (en francais), je vais peut etre aller faire un petit tour a la fnac lors de mon prochain voyage en France…

4 lectures de mon enfance:

Je me souvient que mon papa venait me border lorsqu’il etait l’heure d’aller au lit et me racontait des histoire. Une de mes prefere etait “Apres la pluie le beau temps”, ce livre etait a ma maman (qui avait du l’avoir petite) de la collection rose. Et reguilierement mon papa m’en lisait quelques pages.

Sinon je devorais Asterix, Gaston Lagaffe et le journal de Mickey que maman m’achetait toutes les semaines (il y a avait meme des fiches de recettes de cuisines que je conservais precieusement). Bon je sais que les BDs ne sont pas toujours considerees comme des livres mais un de mes instituteur en primaire disait “Il faut mieux lire des BDs plutot que rien du tout!”. J’ai suivi ce conseil…

4 ecrivains que j’ai aime lire et que relirais encore:

Anne Rice, Tolkien, Franquin et St Exupery
4 auteurs que je ne lirais jamais:

Alors la c’est une question facile! Victor Hugo, j’ai essaye de lire “Notre dame de Paris” (maman me l’avait offert pour que je connaisse mes classiques…) au bout de 20 pages j’ai abondonner. JJ Rousseau, on m’a forcer a lire “Les confessions” livre 1 a 4 pour mon bac de Francais, je m’endormait au bout d’une heure de lecture, j’ai destete! Stendhal, si j’ai essaye aussi “Le rouge est le noir” au j’en ai au moins lu 3 pages…Pierre Boule, on m’a forcer a l’ecole a lire “la planete des singes”, du coup j’ai pas aime.

4 livres que j’emmenerais sur une ile deserte:

“Le seigneur des anneaux”, “Entretien avec un vampire”, la serie “Endymion” et “Hyperion” et “le petit Nicolas” pour rigoler un peu!

Les 4 prochains livres que je vais lire:

… Je ne sais pas trop mais j’aimerais bien lire “Bilbo le hobbit”, “le Diable s’habille en Prada”, un livre de Frederico Garcia Lorca et le dernier Harry Potter!

Bon j’y suis quand meme arrivee! Aujourd’hui je vous presente une recette tout a fait de saison, en tout cas pour Londres. Ici il fait froid, je suis malade et du coup je n’ai pas tres faim… Donc depuis dimanche a la maison on mange de la soupe, je pense que cheri commence a s’en lasser, il va falloir que je pense a arreter bientot. Cette recette est tiree du numero de juin de Delicious, en fait Stephane avait parle de ce magasine il y a peu de temps en vantant ces recettes, le petit prix de l’abonnement, la joie de le recevoir un fois par mois directement a la maison… Bref, j’ai craque (mais je suis plutot facile a convaincre), je me suis abonnee et je ne le regrette vraiment pas!

Provencal prawns soupe.JPG

Pour le pesto de roquette:

1 grosse poignee de roquette

1/2 poignee de pignon de pin

1 morceau de parmesan (10g a vu de nez)
3 cuilleres a soupe d’huile d’olive

Mixer le tout, mettre dans un pot et reserver au frais.

Pour la soupe:

50g de pain (ciabatta de preference) trempe dans de l’huile d’olive

1/2 concombre

1 poivron rouge

2 tomates

250ml de bouillon de legume

150g de crevettes cuites et decortiquees

10 tomates cerise

Du pesto de roquette

Mixer ensemble le pain, les 2 tomates , le demi concombre epluche et epepine et le poivron epepine. Ajouter le bouillon de legume et faire chauffer a doux. Pendant ce temps, mettre 10-15 minutes au four les crevettes et les tomates cerise. Lorsque tout est chaud, mettre la soupe dans un bol, ajouter dessus les crevettes et les tomates cerise et deposer un peu de pesto.

14 May 2007

Pad thai

Filed under: plat unique — Mily @ 19:19

Vendredi soir, apres une grosse journee de travail j’ai eu de ne rien faire. Enfin presque, avec cheri nous sommes juste alles au pub puis au restaurant indien. Lorsque nous sommes arrivee au restaurant, nous avons tranquillement pris un aperitif en essayant de choisir ce que nous allions manger (le choix est toujours dur car la carte est bien garnie et tout y est delicieux), et la, cheri me dit je vais prendre un pad thai! Je le regarde, septique, et je lui dit que ce n’est pas vraiment le restaurant pour en manger, bah oui, on est l’indien pas au thai… Du coup il me raconte qu’il en mange tout les vendredi midi au pub avec ses collegues. Et bien ma foi, il a eu une bonne idee de me le dire car j’avais vu cette recette dans mon livre de cuisine asiatique et j’hesitais a le faire de peur qu’il n’aime pas. Donc le samedi j’ai ete faire quelques courses afin de realiser ce petit plat. Et bien nous n’avon pas ete decu du resultat, cheri a retrouver le gout de celui qu’il mange au pub et nous nous sommes vraiment regales!

Pad thai.JPG

200g de porc hache

200g de crevettes cuites et decortiquees

375g de vermicelles de riz (normalement les pates doivent etre plus epaisse mais je n’en avais pas)

65g de sucre brun

2 cuilleres a cafe de sauce soja

1 cuillere a soupe de sauce tomate

60ml de sweet chilli sauce

60ml de nuoc man

2 gousses d’ail

1 cuillere a soupe de gingembre frais rape

3 oeuf battu en omelette

2 piments rouges

2 tige de ciboule

2 cuilleres a soupe de coriandre fraiche

75g de noix de cajou grossierement broyees

Dans une petite casserole  mettre le sucre, le soja, le nouc man, la sauce tomate et la sweet chilli sauce. Laisser chauffer jusqu’a ce que le sucre soit dissolut. Dans un wok huile faire cuire le porc avec l’ail et le gingembre. Une fois le porc bien cuit, ajouter les oeufs et les crevettes, melanger continuellement jusqu’a ce que les oeufs soit cuits. Pendant ce temps faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante. Ajouter dans le wok la sauce faite au debut avec les noix de cajou, la coriandre, le piment et la ciboule. Dresser les assiettes avec d’un cote les pates et de l’autre la viande.

8 May 2007

Coconut pork and praws

Filed under: plat unique — Mily @ 20:09

Ce week end j’ai pris mon temps, il faut dire que j’avais pose un jour de vacances vendredi et que lundi etait ferie! Mais comme le temps n’etait pas vraiment de la partie (bien que la meteo nous ait dit le contraire… Decidement que ca soit en France ou en Angleterre on ne peut jamais s’y fier) je ne suis pas beaucoup sortie et j’en ai profiter pour me relaxer. J’ai quand meme pris un peu de temps pour faire 2-3 courses (de toute facon le frigo devennait dangeuresement vide). Lors de ce periple j’ai trouve 2 belles cotes de porc et je me suis dis que cela faisait bien longtemps que nous n’en avions pas mange et que de memoire j’avais vu plein de pettites recettes allechantes avec cet ingredient. Donc lundi j’ai ouvert tous mes livres de cuisine pour trouver une bonne recette. Comme le week end fut reposant, j’ai eu envie de continuer sur la meme lignee et j’ai donc ouvert mon livre de cuisine asiatique. J’ai longuement hesite entre plusieures recettes et puis apres avoir relue 10 fois certaines recettes une s’est comme imposee, elle ressemblait etrangement a un curry mais ete placee dans la section vietnamienne du livre, de quoi eveiller ma curiosite! Bah oui, le Vietnam n’est pas vraiment connu pour ces curry… Au final, bien que beaucoup d’ingredients sont toujours presents dans les curry cette recette n’a rien avoir avec ce dernier, le gout y ait totalement different et on s’est vraiment regale avec cette recette un brin epicee!

coconut pork praws.JPG

300g de porc

300g de crevettes roses cuites et decortiquees

1 oignon

1 piment rouge

2 cuilleres a soupe de gingembre rape

2 gousse d’ail reduites en puree

1 cuillere a cafe de curcuma

1 cuillere a soupe de zeste de citron

280ml de lait de coco

1 cuillere a soupe de nuoc man

1 cuillere a soupe de beurre de cacahuete crunchy (avec morceaux)

1 cuillere a soupe de basilique (frais si possible)

1 cuillere a soupe de menthe (fraiche si possible)

1 cuillere a cafe de jus de citron

Melanger les crevettes avec le jus de citron, le basilique et la menthe. Reserver au frais. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile, quand ce dernier devient transparent ajouter le porc coupe en fines lamelles et faire revenir jusqu’a qu’il soit cuit. Ajouter le gingembre, l’ail, les zeste de cintron et le curcume et laisser cuire 1 minutes. ajouter le lait de coco, le beurre de cacahuete et le nuoc man et laisser cuire a feu doux pendant 30 minutes (il faut que le porc devienne moelleux). Ajouter les crevettes avec leur marinade, laisser cuire jusqu’a ce que les crevettes soient chaudes et servir sur riz.

5 May 2007

Fish and chips

Filed under: plat unique — Mily @ 13:55

Quand je suis arrivee en Angleterre j’imaginais que la cuisine anglaise se cantonnais a du gigot d’agneau avec une sauce de la sauce menthe (et moi j’aime pas l’agneau), de jelly et des petits pois vert fluo. Je pensais aussi qu’il me serais impossible de trouver de la creme fraiche, de la moutarde et du vrai beurre (demi sel, bien entendu)… Bref, lors de mon premier tour au supermarche j’ai decouvert que l’on pouvait trouver facilement de nombreux produits internationaux (chinois, japonais, francais, polonais,…) et aussi que la cuisine anglaise etait plus diversifiee que ce que je croyais. J’ai notamment decouvert pleins de patisseries (meme si certaines ont, a mon gout, beaucoup de trop de glacage, enfin ca fait beau), les curry (oui, oui c’est une specialitee anglaise), differents legumes. J’ai tout de meme eu, au debut, quelques deceptions, le boeuf par exemple, avait toujours une odeur bizarre et pas agreable quand je le cuisinais. Pourtant j’ai essaye d’en acheter du bio, sur les marches, au supermarche et puis au final une collegue de travail (qui vie ici depuis plus de 10 ans) m’a dit que le seul bon boeuf se trouvait chez Marc&Spencer, et bien elle a totalement raison. Bref, depuis un peu plus de deux ans je me suis adaptee aux produits locaux (ce qui ne m’empeche pas de rammener des petites choses de France) et j’ai reussi sans trop de mal a les incorporer a ma cuisine. Je commence meme a esssayer de cuisiner quelques specialites Anglaises, mais j’avais totalement oublie de vous donner une recette “so british” le fish an chips. Il faut dire que cette recette m’a donner du fil a retordre, trouver le bon poisson, la meilleur facon de le cuire (sans friteuse), faire une sauce qui ce marie bien avec le tout… Et je dois dire que je suis tres contente de cette version qui a repondue a toutes mes attentes!

fish and chips.JPG

Pour le “fish”
2 filets de haddock (sans peau ni arrete)

4 cuilleres a soupe de chapelure

1 cuillere a soupe de graines de lins dorees

1 pincee d’ail en poudre

1 oeuf

1 cuillere a soupe de biere

Battre l’oeuf en omelette et y ajouter la biere. Melanger (dans une assiette) la chapelure, les graines de lins et l’ail. Tremper les filets de haddock dans l’oeuf puis dans la chapelure (ils doivent etre bien enrobes de chapelure) et les mettre dans un plat allant au four (20 minutes th200)

Pour les “chips”

500g de pommes de terres nouvelles

1 cuillere a soupe d’huile

Couper les pommes de terres en quartiers, les mettre dans un saladier avec l’huile et bien melanger. Repartir les frites sur une feuille d’aluminium sur une plaque du four et faire cuire 20 min th200.

Pour la sauce

1 jaune d’oeuf

1 cuillere a cafe de moutarde

3 cuilleres a soupe d’huile d’olive

2 cuilleres a soupe de yaourt a la grecque

Melanger le jaune d’oeuf (a temperature ambiante) avec la moutarde. Incorporer en melangeant continuellement l’huile d’olive, des que la mayonnaise est bien prise ajouter le yaourt, saler, poivrer et mettre aux frais.

2 May 2007

Teppanyaki

Filed under: plat unique — Mily @ 21:05

La derniere fois que je suis aller acheter des livres de cuisine j’ai un peu fait flamber la carte bleue. En meme temps ca faisait 6 mois que je n’en avais pas achete et comme j’ai toujours du mal a faire des choix je suis ressortie avec 5 livres… Dans le lot j’ai pris un livre de cuisine asiatique, tout d’abord par ce que j’adore cette cuisine et car je n’en avais pas. En fait ma maman en a un sur la cuisine chinoise qui et tres bien fait et tres complet, mais voila le livre est avec maman en France et moi en Angleterre… Du coup ce n’est pas vraiment facile de le consulter regulierement meme si je peux toujours passer un petit coup de fil a maman pour lui demander une recette. Bref j’ai investis pour toujours en avoir un sous la main. Le choix fut assez difficile mais j’ai fini par trouver mon bonheur avec “The great Asian food”, toute les recettes ont ete prises en photo, elles sont classees par pays (Chine, Japon, Indnesie, Vietnam, Thailand,…) et sont assez simple a realiser et en plus a la fin il y a un index assez complet de tous les produits asiatique. Mais voila, quand j’achete des livres j’ai besoin de prendre mon temps pour les apprivoiser juste en les lisant puis tester les recettes, voir ce que je peux ou non rajouter/enlever. En fin de compte je n’adopte pas un livre de cuisine facilement mais une fois que c’est fait je fait presque toutes les recettes! Pour cet ouvrage, j’avais deja essaie une ou deux recettes (que je n’ai pas eu le temps de vous presenter) et les resultat furent concluant. Et comme hier, j’ai eu envie de manger asiatique apres une dure journee de travail (et oui, le 1er mai c’est pas ferie en Angleterre) j’ai ouvert ce petit livre et je suis tombee nez a nez avec une recette japonaise au nom etrange qui m’a fait de l’oeil, je n’ai pas pu resister tres longtemps… Bon je n’avais pas tout les ingredients (entre parenthese les ingredients du livre) mais au final c’etait vraiment une reussite!

Teppanyaki.JPG

2 blancs de poulets (200 g de blancs de poulet + Xg de boeuf)
250g de crevettes cuites et decortiquees (dans la recette originale elles sont crues)

1 petit poivrons rouge et 1 jaune (1 poivron rouge de taille normale)

2 baby pak choi (mange tout… J’ai fait avec les moyens du bord)

3 champignons noirs (4 Shiitake)

1/2 oignon

1 piment rouge

60ml de sauce soja

2 gousses d’ail

1/2 cuillere a cafe d’huile de sesame

1 cuillere a cafe de mirin

1 cuillere a cafe de sucre roux

1 cuillere a cafe de gingembre rapee

Faire une marinade avec la sauce soja (50ml), le piment emince et l’ail reduit en puree. Mettre dedans, les crevettes et le poulet (+ boeuf) coupe en fines lamelles, laisser mariner au minimun 30 minutes. Pendants ce temps preparer la sauce, faite chauffer le reste de la sauce soja avec le sucre, le mirin, le gingembre et l’huile de sesame jusqu’a ce que le sucre se soit completement dissout, retirer du feu et mettre au frais. Faite revenir dans un wok, l’oigtnon emince, puis la viandes et les crevettes sans la marinade. Quand la viande est cuite ajouter les legumes (pak choi, champignons noirs, poivrons) coupent en lanieres, laisser cuire 3 minutes. Servir avec la sauce.

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