The Froggies Kitchen

31 December 2006

Roule de poulet a la moutarde

Filed under: Viandes — Mily @ 14:53

Ca y’est je suis de retour sur Londres! Cheri et moi avons passe un tres bon noel, enfin plutot de tres bons noels (5 au total!) et nous avons recu plein de cadeaux! Le seul petit probleme c’est que personne ne pensent que nous devons rammener tous ca sur Londres… Bref apres le premier noel les valises etaient deja pleines, il faut dire que les parents de cheri nous on gentillement offert un systeme Nespresso (d’ailleur j’attend de voir George Clooney dans ma cuisine en train de se prendre un cafe) avec les tasses et les recharge qui vont avec. Cheri quant a lui m’a offert un Magimix car les valises n’etaient apparament pas assez remplies… Bon j’avoue que j’ai fait des bonds jusqu’au plafond quand j’ai deballe ce cadeaux mais 2 secondes apres je me suis bien demande comment on allait rammener tout ca! Mes parents nous ont offert des cadeaux de plus petites tailles, ce qui ne veux pas dire  qu’ils etaient legers car 3 (gros) livres de cuisine, 3 bouteilles de cognacs… Bref pour couronner le tout nous devions changer de train a Paris, ce qui signifie que nous devons changer de gare!!! Enfin tout a reussi a rentree dans les valises et nous avons pris un taxi a Paris et a Londres (c’est noel!).  En arrivant (vers 10h du soir) nous avions tout de meme un petit creux et pour ma part un grand besoin de me remettre un peu a la cuisine. Au fait j’allais oublie Bonne annee a tous!!!!

Roule de poulet moutarde.JPG

1 blanc de poulet par personne

1 cuillere a cafe de ricotta (on peut la remplacer par du philadelphia/St moret)

1 cuillere a cafe de moutarde

graines de moutarde noire et jaune

Couper les blancs de poulet en deux sans aller jusqu’au bout pour faire une grande tranche. Etaler sur une face la ricotta puis la moutarde et saupoudrer des graines de moutarde. Replier le blanc de poulet en deux et l’emballer dans du film plastique. Faire cuire le tout a la vapeur pendant 35 minutes.

19 December 2006

Soupe Angevine

Filed under: Aperitif — Mily @ 20:03

Demain c’est les vacances!!! Donc demain pas le temps d’ecrire un post car en rentrant du travail il va falloir faire les valises, aller manger au restaurant (pour dignement feter ca) et puis dormir afin d’affronter ce long voyage. Comme d’habitude le retour a la maison va etre charge entre les repas de noel avec les familles et ceux avec les amis… Heuresement cette annee nous allons passer le nouvel an sur Londres afin de nous reposer! En tout cas le pre-noel anglais c’est tres bien passe, il faut dire qu’avec mes histoires de canard on a bien rigole! On s’est meme offert des petits cadeaux, j’ai recu de beaux livres de cuisine, un qui s’appelle “the little soup book” ou plein de chefs de cuisine anglais nous donnent leur recette preferee de soupe et l’autre est le premier livre d’une des plus connue cuisiniere australienne Donna Hay (rien qu’a voir les photos je salive deja… et il parait que ce n’est que le debut de ma collection selon ma colloc!). Pour remercier mes collocs de ces gentilles petites attentions je leur ai prepare un petit cocktail bien de chez nous mais qui a toujours beaucoup de succes et tout le monde a vraiment adore!

soupe angevine.JPG

1 bouteille de Vouvray (ou un vin blanc mousseux de Saumur ou d’ailleur)
1 louche de Cointreau

1 louche de pulco citron

1/2 louche de sucre de canne

Melanger le Cointreau, le pulco et le sucre de canne. Ajouter le mousseux (qui a prealablement passe au moins une heure au frais) et servir.

17 December 2006

Verrine de saumon au wasabi et aux oeufs de lump

Filed under: Aperitif — Mily @ 16:30

Ce week end c’etait noel, tout du moins a la maison. J’ai donc du me mettre au fourneaux, tout d’abord le vendredi soir car c’etait la friends chrismas party (tout le monde a invite ses amis pour un gros aperitif dinatoire) et puis rebolote le samedi pour la flat chrisman party! La nourriture pour le samedi etait plus elaboree car nous avons fait un vrai repas de noel avec fois gras, saumon, canard… Donc depuis une semaine moi et ma colloc organisons tout ca, et le jour j nous allons chacune de notre cote faire les dernieres courses avant de se lancer dans la preparation. Au programme soupe angevine et verrines de saumon au wasabi et aux oeufs de lump pour l’aperitif, fois gras en entree, canard a l’orange, fromage et tarte au citron meringuee en dessert. Bref un vrai repas de fete. Aux alentour de 7h tout est pret, le canard est au four dans sa petite sauce, la soupe angevine et les verrines sur la table et nous commencons allegrement l’aperitif. Au bout d’un monent (1 bonne heure apres le debut) je vais dans la cuisine pour surveiller mon canard et je rends compte qu’il a un peu chaud. Je tire un peu la grille du four et plaff tout tombe par terre…. Bref tout le monde arrive dans la cuisine er me regarde bizarrement, mon colloc prend gentillement le canard, le remet dans son plat, cheri nettoie le sol et moi je refais une sauce. Nous finissont donc tranquillement notre apero et passons a table pour deguster le fois gras (je l’ai accompagne d’une bouteille de bonnezeau que mon papa m’a donne, c’etait divin). Une foi l’entree finie je retourne a la cuisine demande a cheri de me sortir le canard du four et je commence a le decouper. Et la surprise je trouve dedans un sac plastique avec les abats et le coup… Il m’en voulait ce canard!!! Ma colloc m’explique alors que quand on achete un canard en angleterre il ya toujours un sac dedans avec les abats (elle du me le dire avant…). Bref nous arrivons finallement a venir a bout de ce canard recalcitrant et nous le devorons car il etait vraiment bon!! Mais nous allons peut etre commencer par le commence, voila ce que nous avons mange a l’apero j’ai trouve cette recette dans le magasine saveur special fete et je l’ai un peu modifie (c’est pas facil de trouver du caviar en Angleterre) mais tout le monde a adore!
verrine saumon wasabi oeufs de lump.JPG

100g de saumon fume

100g d’oeufs de lump

500g de mascarpone

20cl de creme fraiche

1 cuillere a cafe de wasabi

1/2 cuillere a cafe de gingembre moulu

6 cuilleres a cafe d’agar-agar (ou 6 feuilles de gelatine)

Dans un saladier melanger la mascarpone, le wasabi et le gingembre. Saler (un peu) et poivrer. Faire chauffer la creme fraiche avec l’agar-agar, quand il est bien dissout ajouter le a la mascarpone et bien melanger. Ajouter les oeufs de lump et le saumon coupe en gros des. Melanger doucement. Mettre la preparation dans des verrines et mettre au frais pendant 2heures.

13 December 2006

Coquelet agro dolce

Filed under: Viandes — Mily @ 20:47

Lorsque j’ai ete achete mes cadeaux de noel je suis entre aller au vigin megastore de Camden town. Une chose qu’il faut savoir c’est que ca a tendance a etre tres dangeureux de me laisser seule dans ce type de magasin car je fais un “peu” fumer la carte bleu. Pour une foi, j’avais decide d’etre tres raisonnable et de juste prendre le cadeau que je cherchais. Mais quand je suis arrivee a la caisse j’ai apercu le livre “Cook” de Jamie Oliver… Je les pris dans mes mains, feuillete rapidement et repose! Et puis j’ai fait un pas en avant, regarde une derniere fois le livre et je l’ai repris dans mes bras… Bref j’ai craque!!! Au final je ne suis pas decu de mon achat car il y a plein de bonnes idees, de superbes photos et les explications sont simples (malgres de tout soit ecrit en anglais…). Pour le premier test j’ai choisi une recette de coquelet, bon je l’ai un peu modifier pour que ca soit plus rapide mais ce fut un vrai delice!

Coquelet agro dolce.JPG

1 clementine (orange dans la recette)
1/2 baton de canelle

3 branches de romarin

1 coquelet

1 oignon rouge

1 grosse poignee de tomate sechees

2 verre de vin rouge (du Chianti dans la recette originale, moi j’ai pris un medoc)

1 petite poignee de pignons de pin

2 tranche de jambon serrano (pancetta dans la recette)

Fourrer le coquelet avec la clementine, la canelle cassee en petit morceaux et une partie de romarin. Preparer la sauce en mixant les tomates sechees et un verre de vin. Dans un plat a gratin mettre l’oignon emince, la sauce et le coquelet. Sur le coquelet deposer le jambon, le reste de romarin et les pignons de pin. Enfourner le tout 45 minutes th150 et rajouter le dernier verre de vin a la sauce en fin de cuisson.

11 December 2006

Revisited Mrs Robinson’s pavlova

Filed under: dessert — Mily @ 20:37

Le nouveau kiki est arrive! Cette fois ci c’est Dorian qui l’organise et pour ce faire il a crie tres fort paaaavvvvvlllllloooovvvva (enfin a peu pres comme ca). Et la, je suis tombee des nues… Une pavloquoi??? Comment ca pas de sel?? Et comment ca se prepare ca??? Meringue??? J’ai jamais fait!!! Bref l’angoisse. Je me suis donc tourne vers mon ami l’ordinateur pour qu’il me dise tout, d’abord si je pouvais eventuellement faire une meringue sale… Et bien cet ami n’a pas ete tres bavard, je suis donc allee voir ma colloc (c’est bien dans ces cas la elle n’est jamais loin). Je lui dis que le theme du nouveau kiki est la pavlova, la elle saute de joie et me dit que c’est genial, c’est le dessert australien par excellence!!! Bref, sur le coup j’ai pas trop compris pourquoi mais je me suis faite a l’idee et on a commence a discuter du projet… Apparement une meringue sale ca peut pas fonctionner, c’est chimique (bah oui j’ai quand meme essaye, on sait jamais sur un malendu ca aurait pu marcher) et puis elle me raconte comment sa tante (Mrs Robinson, je jure que je n’invente rien) qui avait un restaurant a Sydney faisait le meilleur dessert de tous les temps… Bref la recette me plais et je dis “c’est parti dimanche c’est pavlova!” Et le dimanche apres-midi je me lance dans la realisation avec ma colloc a cote de moi. On commence par la meringue, je bats mes blancs en neige, j’essaye (plus ou moins) de suivre une recette et lorsque mes blancs sont fermes je me dis que ca serait bon d’avoir un arome dans la meringue… Je soumets l’idee et on se retrouve a verser du cafe (de la cafetiere) dans les blancs en neige. Bizarrement apres ils n’etaient plus aussi ferme… Comme on n’est pas du genre a se laisser demonter pour si peu on continue a les battres et quand ils redeviennent legerement plus durs on se dit que tout va bien et on les mets a cuire. Pendant la cuisson ils montes formes de belles meringues et redeviennent tout plat d’un coup sans prevenir… Enfin on a quand meme fini par faire une pavlova et meme que cheri en a redemande!!!

revisited Mrs Robinson pavlova.JPG

Pour la meringue

4 blancs d’oeufs

225g de sucre

1 cuillere a cafe de maizena

1/2 tasse a expresso d’eau chaude avec 2 cuilleres a cafe de cafe soluble

Battre les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre, la maizena et le cafe en continuant de fouetter. Quand tout est bien incorpore arreter. Sur du papier sulfurise faire des tas de taille moyenne et mettre au four th150 pendant 1 heure. Enlever et laisser refroidir

Pour la glace a la nougatine

12 carres de sucre

2 cuilleres a soupe d’eau

1 petite boite de glace a la vanille

80g d’amande effilees

Sortir la glace du congelateur. Preparer le caramel en faisant cuire a feu moyen le sucre et l’eau (ne toucher a rien ca deviendra du caramel tout seul!). Faire dorer les amandes 5 minutes dans une poele chaude et les ajouter au caramel quand ce dernier est pret. Sur un plan de travail, deposer une feuille de papier aluminium huilee, y deposer le melange caramel amande, laisser refroidir le tout puis recouvrir de papier aluminium et casser la nougatine en morceaux avec un marteau (ou un rouleau a patisserie). Melange ca a la glace a la vanille et remettre le tout au congelateur.

Montage

Casser grossierement la meringue, en mettre un peu au fond d’un verre, ajouter la glace a la nougatine puis plein de meringue et verser du chocolat fondu (au micro-onde avec 1 cuillere a soupe de lait) par dessus. S’il vous reste un peu de nougatine en saupoudrer sur le dessus.

10 December 2006

Crevette au beurre passionne

Filed under: Poisson — Mily @ 20:33

Il ya peu de temps de ca j’ai apercu chez Dorian une petite recette de St jacques qui m’a vraiment beaucoup tente et qui pourrait avoir une place de choix sur ma table pour le 31 decembre. mais avant de savoir si ce plat allait me convenir je devais le tester… Comme d’habitude j’ai toujours des soucis pour trouver certains ingredients, en regle generale je n’ai pas de soucis pour avoir des fruits de la passion, mais la pas un seul en vue… Et puis les St jacques, je reves d’en manger des bonnes avec leur corail mais rien a faire… Bref j’ai du faire quelques modification sur la recette originale mais le resultat a vraiment depasse mes esperances et c’est sur il y aura ce plat a ma table pour le reveillon!!!

Crevette au beurre pasionne.JPG

300g de crevette cuites et decortiquees

5 cuilleres a soupe de jus de fruit de la passion

1/2 cuilleres a cafe d’arome de fruit de la passion

2 cuilleres a cafe de cassonade

30g de beurre

Faire chaffer a feu moyen le jus de fruit de la passion avec l’arome et le sucre jusqu’a ce que le melange nappe la cuillere. Ajouter le beurre et bien melanger. Retirer le melange du feu et y mettre les crevettes a mariner pendant au moins 20min. Remettre le tout sur feu moyen durant 7 minutes et servir. J’ai accompagne ce plat de champignons de paris geants fourres de puree de carottes au cumin et bien on s’est regale!

9 December 2006

Champignons au stilton et jambon serrano

Filed under: plat unique — Mily @ 18:58

C’est noel, enfin tout du moins en Angleterre… Bon je m’explique, noel c’est comme tout le monde le sait le 25 decembre mais les anglais, qui ne font decidement rien comme tout le monde, fete noel tout a long du mois de decembre par le biais de chrismas party. Il y a des chrismas party avec le travail, avec les amis, les collocataires… Bref ca n’arrete pas. Il faut dire que c’est sympas de faire la fete avec ses collegues, on mange plutot bien, on boit et on s’echange des cadeaux en secret santa (le principe est simple on pioche un nom au sort, on achete un cadeaux  pour un prix definit a l’avance et a la fin tout le monde a un petit cadeaux, d’ailleur moi j’ai eu le droit a un jeu a boire…). Bref ca fatigue tout ca, donc pendant que cheri etait a sa chrismas party je me suis fait un bon petit plat bien revigorant pour me remettre d’aplond et reattaquer les chrismas party prevues la semaine prochaine!!!

Champignon stilton serano.JPG

10 champignons de paris

2 cuilleres a soupe de stilton (ou de roquefort)
1 cuillere a soupe de creme fraiche

1 pincee d’ail en poudre

4 tranche de jambon de serrano (ou de jambon sec)

Emietter le stilton, le melanger avec la creme fraiche et l’ail. Laver les champignons, enlever leur pied et les farcir avec le melange de stilton/creme fraiche. Deposer sur chaques champignons un morceaux de jambon et mettre le tout au four 15 minutes th140.

7 December 2006

Wok noodles-boeuf

Filed under: plat unique — Mily @ 21:50

Apres mes macarons j’ai eu envie de me detendre un peu et de passer une soiree tranquille, enfin je ne voulais surtout pas passer des heures dans la cuisine! Du coup j’ai pense qu’un petit wok ca pouvait le faire. Forcement, comme a mon habitude, je n’avais pas recette en fait je n’ai pas trouve de recette interresantes dans mes livres de cuisines (bien ure que certaines recettes m’ont fait de l’oeil mais je n’avais pas les bons ingredients. Par contre J’avais un sachet de noodles fraiches et 2 steaks de boeuf super fin (0.5cm, quand je les ai achete je ne pensais qu’ils etaient aussi fins) qui trainaient au congelateur. Je suis vraiment contente du resultat et puis c’etait tellement rapide! Je devrais peut etre sortir mon wok plus souvent…

wok noodles-boeuf.JPG

1 oignon

1 morceau de gingembre

4 champignons de paris

1/2 piment vert (j’en ai mis entier mais c’etait un fort)

4 tranches de boeuf tres fines

1 sachet de noodles

1 cuillere a cafe de sauce soja

1 cuillere a cafe de graines de moutarde noire

Emincer l’oignon, eplucher et detailler le gingembre en batonnets et faire revenir le tout dans un wok avec un peu d’huile. Couper le pinent en petits des, couper en lamelles les champignons et le boeuf, mettre le tout dans le wok , saupoudrer de graines de moutarde et ajouter la sauce soja. Mettre les noodles dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, egoutter les et ajouter les dans le wok une fois que tous les ingredients sont cuits. Laisser chauffer 2 minutes et servir.

4 December 2006

Macarons

Filed under: dessert — Mily @ 20:21

J’y suis arrivee!!! Bon il etait temps tout de meme, j’ai quand meme essaye 4 fois auparavant est ce fut toujours une catastrophe. La premiere fois, c’etait peut etre pas une vrai recette de macarons, mais tout a brule dans le four… La seconde, je pense avoir eu un petit probleme de consistance, apres cuisson ce n’etait qu’une feuille de pate (la meringue italienne c’est pas pour moi)… La troisieme fois j’ai reussi a obtenir des gateaux mais pas de macarons (c’etait peut etre de la faute des blancs d’oeufs qui n’ont pas traine dans le frigo)… La quatrieme fois j’ai reussi a obtenir des coques mais totalement vides (juste un milimetre d’epaisseur sans rien dedans), l’interieur des macarons s’est amuse a s’etaler dans mon four. Bref comme je suis obstinee j’ai recommence (apres en avoir mange chez Ladure j’etais bien obligee d’y arriver, je ne peux pas aller tous les week end sur Paris pour en manger). J’ai decider de ne pas preparer de ganache des le debut car ca ne sert a rien j’allais devoir la jetter car mes macarons seraient forcement rates… Bref le melange pret je laisse crouter et je mets au four… Au bout de 7 minutes je commence a crier et sauter partout, cheri se demande ce qui se passe viens me voir et je lui saute au cou en lui disant “ca marche!!”, il a eu quelques minutes d’hesitation mais a vite compris la chose, j’ai meme du le virer de la cuisine pour ne pas contrarier mes macarons, et oui on ne lui dit jamais mais les macarons sont tres susceptible!!!

macaron1.JPG

Voici le macaron en solo, il est tres joli mais un peu trop cuit…

macaron2.JPG

Et la pyramide de macaron, un peu moins joli mais tellement bon!

3 blancs d’oeufs qui ont traine dans un pot 3-4 jours au frigo

120g de poudre d’amande

200g de sucre glace

30g de sucre en poudre

1 pincee de colorant alimentaire en poudre jaune

1 pincee de colorant alimentaire en poudre orange

3 gouttes de jus de citron

salidou (creme de caramel au beurre sale)

Melanger la poudre d’amande et le sucre glace.Mettre le citron dans les blanc aisi que les colorants. Battre les blacs en neige en incorporant en pluie le sucre jusqu’a ce que les blancs forment des “becs d’oiseaux” (merci a Fred qui a mis la photo sur son blog ca m’a beaucoup aide). Melanger doucement le melange amande/sucre glace avec les blancs en neige a l’aide d’une marise (c’est une espece de spatule avec un bout en plastique mou). Deposer sur une plaque du papier sulfuriser. Mettre le melange dans une poche a douille et faire des pteits tas sur le papier sulfurise (attention on ne fait pas un cercle que l’on remplit, on fait des petites “crottes”). Laisser crouter le tout 1h au minimun puis enfourner 10 minutes (enfin ca depends de votre four) th150. Pendant ce temps faire grace a une eponge une petite mare d’eau sur votre plan de travail et y deposer le papier sulfurise quand les macarons sont pret (merci a lilo pour cette astuce). Decoller les macarons a l’aide d’un couteau pointu, mettre le salidou sur une face poser une autre face dessus, laisser refroidir et deguster.

3 December 2006

Brochette de poulet au cumin

Filed under: Viandes — Mily @ 14:46

Cette semaine cheri a eu une soiree paintball organise par son entreprise, je me suis donc retrouve seule a la maison, meme les collocs n’etaient pas la… Mais bon c’est bien dans ces cas je mets un peu de musique et je fais tout ce que veux. Et puis cheri me telephone a 9h pour me dire que le paintball etait fini et qu’il allait prendre un verre avec ses collegues, la j’ai realise que je n’avais pas encore mange… J’ai donc fini de preparer mon repas (en mettant une assiette au micro-ondes pour cheri) et bien ce fut tres bon et super facile a realiser, comme quoi des fois on a pas besoin de passer des heures dans la cuisine pour bien manger!!!

brochette poulet cumin.JPG

2 blancs de poulet

2 cuilleres a soupe de jus de citron

2 cuilleres a soupe d’huile d’olive

1 cuilleres a cafe de cumin en poudre

1 cuillere a cafe de graines de cumin

Preparer une marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin en poudre et les graines de cumin. Couper le poulet en gros des et le mettre dans la marinade pendant 1h. Mettre les morceaux de poulet sur une brochette en bois et faire cuire au four 15minutes th160.

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