The Froggies Kitchen

21 March 2007

Jerk chicken

Filed under: Viandes — Mily @ 21:53

Aujourd’hui c’est le printemps! J’ai donc voulu le feter dignement car normalement qui dit printemps dit soleil, temperature douce, arbres en fleurs,… Mais voila que madame meteo n’est pas du tout d’accord, elle prefere nuage gris, neige et temperature hivernale. Pour essayer de la faire changer d’avis j’ai prepare un petit plat qui me transporte immediatement au centre des cairaibes! Enfin plutot au carnaval jamaicain de Notting Hill. Pour ceux qui ne connaissent pas c’est un des grand evenement de l’ete londonnien (dernier week end d’aout), il y a un defile des ecoles de danse, tout le monde est dans la rue, on trouve partout des barbecue avec du jerk chicken, des samousas epices, de la biere, des fruits, de la canne a sucre et plein d’autres petite choses. En general quand on arrive la bas on est pris dans la foule, on avance commme l’on peut, on s’arrete frequement pour acheter a manger ou a boire, on danse, on parle, on rentre tard a la maison enfin bref on s’amuse et on profite des derniers beaux jours! Donc pour que le printemps pointe son nez afin que l’ete arrive il faut l’appater et quoi de mieux que du Jerk chicken!

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2 blancs de poulet

2 cuilleres a soupe de jus d’orange (tropical pour ma part)

2 cuilleres a soupe de vinaigre de vin blanc

1 gousse d’ail

1 cuillere a soupe de sauce soja

1 cuillere de jus de citron

1/2 cuillere a soupe d’epice jerk

1 oignon rouge

1 cuillere a cafe de cassonade

Faire une marinade avec le jus d’orange, le jus de citron, le vinaigre, la sauce soja, les epices jerk et la gousse d’ail reduite en puree. Decouper les blancs de poulet en cubes et les faires mariner pendant 1H au frais. Les deposer dans un plat allant au four, saupoudrer de cassonnade et faire cuire 45 minutes th150.

6 March 2007

Poulet au sake

Filed under: Viandes — Mily @ 19:49

Dimanche, cheri a voulu aller une exposition sur Renoir a la national gallery. Donc comme je suis tres gentille et que ca nous fait du bien de sortir nous y sommes alles. L’exposition etait pas mal mais aurait pu etre bien plus interessante. Tout d’abord, il n’y avait qu’une cinquataines de tableaux (c’est beaucoup ca?) et pas les plus connu car le theme de l’expo etait les paysages de Renoir. Bref, en sortant cheri a voulu aller dans sa librairie prefere mais moi je voulais faire un peu de shopping a Chinatown. On s’est donc separe et je suis allee dans un des nombreux supermarche chinois ou j’ai bien failli vider quelques rayons. Le problemes dans ces cas la c’est que je n’ai que deux bras pour tout porter, du coup je dois limiter les achats. C’est peu etre pour ca que cheri ne voulait pas m’accompagner. Bref, dans mes sacs j’ai reussi a glisser le cuit vapeur en bambou dont je revais depuis lontemps et je n’ai pas tarder a l’utiliser…

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2 blancs de poulet

3 cuilleres a soupe de sake

3 cuilleres a soupe de sauce soja

1 morceau de gingembre frais de 2cm

1 petite poignee de champignons noir deshydrates

2 grande feuille de chou

Couper le poulet en cubes et le mettre a mariner 1 heure dans la sauce soja, le sake et le gfingembre coupe en petit morceaux. Mettre les champignons noirs a rehydrate dans de l’eau chaude. Etaler les feuilles de chou dans le panier en bambou, mettre dedans le poulet et sa marinade et les champignons noirs. Mettre a cuire 1 heure.

18 February 2007

Poulet a la pistache

Filed under: Viandes — Mily @ 20:09

Il y a quelques temps de cela ma colloc m’avait parle d’une recette de poulet a la pistache que sa mere lui faisait regulierement. Etant tres intriguee par cela je lui avais demande de recuperer la recette lorsqu’elle aurait ses parents au telephone. Et le temps est passe, la recette, elle, n’est jamais arrivee… Et puis j’avais des pistache qui commencaient serieusement a se languir dans mon placard et Micheline qui nous avait propose une petite recette de poisson a la pistache qui m’avait de l’oeil, je n’ai pas pu resister plus longtemps et je me suis lancee (apres bien entendu avoir regarde differentes recettes sur internet). J’ai donc sorti mes pistache, les ais broyees et puis certains autre ingredients sont venus doucement mais surement se greffer a la recette pour au final obtenir une tres bonne recette, legerement regressive et un brin exotique!

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2 blancs de poulet

1.5 poignee de pistache

4 cuilleres a soupe de chapelure

1 pincee de piment de cayenne

1 pincee d’ail en poudre

2 goutte de citron

1 oeuf battu

sel poivre

Dans un saladier melanger les pistaches concassees, la chapelure, le piment de cayenne, l’ail, le citron, le sel et le poivre. Couper les blancs de poulet en cubes, les tremper dans l’oeuf battu puis les poser dans le saladier. Secouer doucement le saladier afin que tous les morceaux de poulet soit recouvert de chapelure (ne pas hesiter a remelanger un peu a la main) et mettre les morceaux de poulet au four 20 minutes th150. A servir avec du lime (ou citron vert).

10 February 2007

Boeuf au sesame

Filed under: Viandes — Mily @ 16:27

Un peu de zen attidute! Bah oui, apres avoir affronte la neige (enfin ca m’a permis de quitter le travail plus tot) je devais me detendre un peu… Mais quand je suis rentree a la maison une surprise m’attendais, l’appartement etait froid (moins que dehors tout de meme) on n’avait plus de chauffage! J’avais totalement oublie que la chaudiere nous faisait une petite crise. Je me suis enervee pendant une heure pour essayer de la faire fonctionner (et a verifier si tous les chauffages de la maison etaient froid ou chaud), en appellant toutes les 15 minutes cheri (qui prennait un verre avec un collegue) pour savoir comment on ouvrait la chaudiere, ou etait le tournevis,… Au final je l’ai mise en marche forcee, et la bizarrement tous les chauffages sont devenus chaud en moins de 2! Bref, j’avais serieusement envie de me detendre et de preparer un petit plat sympa, un peu zen et surtout d’utiliser les graines de sesames noirs qu’Emilie m’a envoye!

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2 steaks

1 pak choi (ou chou chinois)

1 oignon

1piment rouge

2 cuilleres a soupe de sesame blond

2 cuilleres a soupe de sesame noir

2 cuilleres a soupe de sauce soja

1 cuillere a soupe de mirin

1 cuillere a cafe de gingembre moulu

Emincer l’oignon et le piment (apres l’avoir epepine), les mettres a revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les steak en lamelles, les mettres dans un bol, saupoudrer des graines de sesames et melanger. Ajouter le boeuf dans le wok et le faire revenir 3 minutes. Ajouter les feuilles du pak choi, le gingembre, le soja et le mirin  et laisser cuire entre 5 et 10 minutes.

20 January 2007

Pointes d’asperges gratinees au jambon

Filed under: Viandes — Mily @ 13:16

Il y a quelques temps de ca en passant sur plage ou cuisine? j’avais apercu une petite recette d’asperge au jambon, le principe etait simple c’est comme des endives au jambon mais avec des asperges. L’idee m’a tout de suite emballee, apres y avoir un peu reflechi et modifier quelques details (pour rendre la recette plus legere car je suis toujours en dans ma phase detox), je me suis lancee. Le probleme est que j’ai voulu faire cette recette pour un repas calme, en amoureux le vendredi soir. Mais le vendredi n’est jamais calme… Donc hier en rentrant, cheri me dit qu’il aimerais bien aller au pub pour l’apero, pourquoi pas mais avant j’aimerai bien preparer le repas du soir (comme ca il n’y a plus qu’a tout faire rechauffer en retrant du pub). Et puis ma colloc arrive, on lui propose donc de se joindre a nous, apres une longue et dure semaine de travail (il faut dire qu’elle est rentre le week end dernier de ses 3 semaines de vacances australienne) elle accepte tres facilement. Une fois au pub, nous discutons, buvons quelques pintes et je propose au bout d’un moment de rentrer a la maison pour manger tous ensemble. Encore une fois, j’ai parle sans trop reflechir, bah oui j’avais preparer a manger pour 2 pas pour 3! Pas grave, je vais faire des petites pommes de terres sautees pour aller avec… Conclusion on a vraiment passe une bonne soiree, ma colloc a debouche une bonne bouteille de rouge pour accompagner le repas et on a pris du cognac pour le digestif accompagne de chocolat.

pointes asperges jambon.JPG

18 pointes d’asperges

6 tranches de jambon serrano

200g de ricotta

1 gousse d’ail

5 gouttes de jus de citron

piment d’espelette

Faire cuire les asperges 20 minutes a la vapeur. Pendant ce temps, melanger la ricotta avec l’ail reduit en puree, le citron et une pincee de piment d’espelette. Etaler sur chaque tranche de jambon 1 cuillere a cafe du melange, mettre dessus 3 pointes d’asperges et rouler le jambon pour former un rouleau avec les asperges au centre. Mettre les rouleaux dans un plat allant au four, mettre le reste de la ricotta par dessus, saupoudrer de piment d’espelette et mettre au four th150 pendant 20 minutes.

31 December 2006

Roule de poulet a la moutarde

Filed under: Viandes — Mily @ 14:53

Ca y’est je suis de retour sur Londres! Cheri et moi avons passe un tres bon noel, enfin plutot de tres bons noels (5 au total!) et nous avons recu plein de cadeaux! Le seul petit probleme c’est que personne ne pensent que nous devons rammener tous ca sur Londres… Bref apres le premier noel les valises etaient deja pleines, il faut dire que les parents de cheri nous on gentillement offert un systeme Nespresso (d’ailleur j’attend de voir George Clooney dans ma cuisine en train de se prendre un cafe) avec les tasses et les recharge qui vont avec. Cheri quant a lui m’a offert un Magimix car les valises n’etaient apparament pas assez remplies… Bon j’avoue que j’ai fait des bonds jusqu’au plafond quand j’ai deballe ce cadeaux mais 2 secondes apres je me suis bien demande comment on allait rammener tout ca! Mes parents nous ont offert des cadeaux de plus petites tailles, ce qui ne veux pas dire  qu’ils etaient legers car 3 (gros) livres de cuisine, 3 bouteilles de cognacs… Bref pour couronner le tout nous devions changer de train a Paris, ce qui signifie que nous devons changer de gare!!! Enfin tout a reussi a rentree dans les valises et nous avons pris un taxi a Paris et a Londres (c’est noel!).  En arrivant (vers 10h du soir) nous avions tout de meme un petit creux et pour ma part un grand besoin de me remettre un peu a la cuisine. Au fait j’allais oublie Bonne annee a tous!!!!

Roule de poulet moutarde.JPG

1 blanc de poulet par personne

1 cuillere a cafe de ricotta (on peut la remplacer par du philadelphia/St moret)

1 cuillere a cafe de moutarde

graines de moutarde noire et jaune

Couper les blancs de poulet en deux sans aller jusqu’au bout pour faire une grande tranche. Etaler sur une face la ricotta puis la moutarde et saupoudrer des graines de moutarde. Replier le blanc de poulet en deux et l’emballer dans du film plastique. Faire cuire le tout a la vapeur pendant 35 minutes.

13 December 2006

Coquelet agro dolce

Filed under: Viandes — Mily @ 20:47

Lorsque j’ai ete achete mes cadeaux de noel je suis entre aller au vigin megastore de Camden town. Une chose qu’il faut savoir c’est que ca a tendance a etre tres dangeureux de me laisser seule dans ce type de magasin car je fais un “peu” fumer la carte bleu. Pour une foi, j’avais decide d’etre tres raisonnable et de juste prendre le cadeau que je cherchais. Mais quand je suis arrivee a la caisse j’ai apercu le livre “Cook” de Jamie Oliver… Je les pris dans mes mains, feuillete rapidement et repose! Et puis j’ai fait un pas en avant, regarde une derniere fois le livre et je l’ai repris dans mes bras… Bref j’ai craque!!! Au final je ne suis pas decu de mon achat car il y a plein de bonnes idees, de superbes photos et les explications sont simples (malgres de tout soit ecrit en anglais…). Pour le premier test j’ai choisi une recette de coquelet, bon je l’ai un peu modifier pour que ca soit plus rapide mais ce fut un vrai delice!

Coquelet agro dolce.JPG

1 clementine (orange dans la recette)
1/2 baton de canelle

3 branches de romarin

1 coquelet

1 oignon rouge

1 grosse poignee de tomate sechees

2 verre de vin rouge (du Chianti dans la recette originale, moi j’ai pris un medoc)

1 petite poignee de pignons de pin

2 tranche de jambon serrano (pancetta dans la recette)

Fourrer le coquelet avec la clementine, la canelle cassee en petit morceaux et une partie de romarin. Preparer la sauce en mixant les tomates sechees et un verre de vin. Dans un plat a gratin mettre l’oignon emince, la sauce et le coquelet. Sur le coquelet deposer le jambon, le reste de romarin et les pignons de pin. Enfourner le tout 45 minutes th150 et rajouter le dernier verre de vin a la sauce en fin de cuisson.

3 December 2006

Brochette de poulet au cumin

Filed under: Viandes — Mily @ 14:46

Cette semaine cheri a eu une soiree paintball organise par son entreprise, je me suis donc retrouve seule a la maison, meme les collocs n’etaient pas la… Mais bon c’est bien dans ces cas je mets un peu de musique et je fais tout ce que veux. Et puis cheri me telephone a 9h pour me dire que le paintball etait fini et qu’il allait prendre un verre avec ses collegues, la j’ai realise que je n’avais pas encore mange… J’ai donc fini de preparer mon repas (en mettant une assiette au micro-ondes pour cheri) et bien ce fut tres bon et super facile a realiser, comme quoi des fois on a pas besoin de passer des heures dans la cuisine pour bien manger!!!

brochette poulet cumin.JPG

2 blancs de poulet

2 cuilleres a soupe de jus de citron

2 cuilleres a soupe d’huile d’olive

1 cuilleres a cafe de cumin en poudre

1 cuillere a cafe de graines de cumin

Preparer une marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin en poudre et les graines de cumin. Couper le poulet en gros des et le mettre dans la marinade pendant 1h. Mettre les morceaux de poulet sur une brochette en bois et faire cuire au four 15minutes th160.

30 November 2006

Steak au Stilton

Filed under: Viandes — Mily @ 19:52

J’essaye de mettre doucement a la cuisine anglaise, oui les curry c’est Anglais!!! D’ailleur des anglais vont ouvrir un restaurant specialise en curry en Inde… En meme temps tout ca est normal, l’Inde (enfin, les Indes a l’epoque) etait une colonie britannique et la nourriture c’est adapte aux palais des sujets de la reine qui ont ont profite pour creer quelques specialite anglaise comme le massala ou le poulet tikka.  Apres cette petite parenthese revenont aux produis anglais… Certains chose ne passeront pas par moi (a bat la Jelly!!!)mais par contre je suis prete a gouter tout leurs fromages!! Et oui le fromage est un de mes peches mignon et il se trouve que les anglais en font de (tres) bon. Pour information le Chedar n’est pas de couleur orange (vous ne ferez jamais manger un chedar de cette couleur a un anglais car cela signifie que le fromage n’est plus bon), par contre le Leceister l’est. Un des fromage qui m’a tres vite intrigue c’est le Stilton car ca ressemble a du bleu, le gout en ait  d’ailleur proche enfin c’est entre du bleu et du roquefort, bref c’est bon! Par contre par facile de le cuisiner car cheri n’aime pas ca du tout (comme le bleu et le roquefort, et pourtant je lui fait re-gouter a chaque fois), donc pour une fois on a chacun eu notre sauce!

Steak au Stilton.JPG

1 steak

1 cuillere a soupe de Stilton (ou de roquefort)

1 cuillere a soupe de creme fraiche

1 petite gousse d’ail

sel, poivre

Reduire l’ail en pure et le faire revenir 2 minutes dans une casserole, ajouter le Silton et la creme fraiche et laisser fondre doucement le fromage. Pendant ce temps preparer le steak a votre convenance (5 a 10 minutes dans une poele chaude). Quand il est cuit napper le avec la sauce et servir.

25 November 2006

Cotes de porc au piment

Filed under: Viandes — Mily @ 14:38

Je ne cuisine pas souvent du porc car je ne suis pas une grande fan. Enfin j’adore la charcuterie et le jambon mais le porc ne fait vraiment pas partie de mes viandes favorite… Par contre cheri lui aime et donc pour lui faire plaisir je lui en ai achete. Apres avoir mis tous les livres de cuisines sans dessus-dessous pour trouver une recette j’ai vu dans un livre de recette espagnole (que j’ai achete a Paris, il fallait donc bien que je l’essaye) une petite recette qui m’avait l’air tres sympathique. je me suis donc lancee en me disant que ca devait forcement etre bon car la cuisine espagnole est en generale delicieuse (tout comme les autre produit du terroir, je fonds totalement pour du manchego, de la soubresada, du chorizo, du jambon serrano, les gateaux….). Bref le resultat fut vraiment delicieux, la preparation vraiment rapide et ca m’a reconcilier avec la viande de porc.

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2 cotes de porc (200g chaque)

1 grosse echalotte

2 petites gousse d’ail

4 branche de persil

1 cuillere a cafe de piment d’espelette en poudre

3 cuilleres a soupe d’huile d’olive

Eplucher l’echalotte et l’ail, les mixer avec le persil, le piment dd’espellette et 2 cuilleres a soupe d’huile. Saler et poivrer les cotes de porc et enduire le dessus avec ce melange. Mettre dans un plat allant au four la derniere cuillere a soupe d’huile d’olive, y deposer les cotes de porc, mettre un papier d’alu dessus (j’ai tout mis dans une casserolle en pirex avec le couvercle) et faire cuire 45min th150.

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