The Froggies Kitchen

16 August 2009

Poulet tandoori

Filed under: Viandes — Mily @ 14:36

Par ici l’ete commence vraiment a se faire desirer… Il ne fait pas vraiment froid mais 20-22º max pour un mois d’aout c’est pas terrible. En plus de ca (et comme tout les ans) au travail c’est la pleine saison, donc beaucoup de travail, des horaires a rallonges et pas mal de stress. Bref j’ai besoin de vacances! Mais pour ca aussi il va falloir attendre (pas avant la mi-octobre, pfff ca va etre long…). Donc pour remedier a tout ca j’essaye de mettre un peu de soleil dans mon asiette (en d’autre terme on fait ce que l’on peut pour egayer le quotidien), et quoi de mieux qu’un peu de cuisine indienne! En plus cette recette est super rapide (donc bien pratique quand on rentre tard) et le resultant bluffant (aussi bon qu’au restaurant).

Poulet tandoori.jpg

2 blanc de poulet

2 cuilleres a soupe de yaourt a la grecque

1 cuillere a soupe de melande d’epice tandoori massala en poudre

1 cuillere a soupe d’huile d’olive

1 oignon

Faire matiner le poulet au moins 1heures dans le yaourt, l’huile et le melange tandoori.Dans un plat allant au four deposer l’oignon emince, le poulet par dessus et le reste de marinade. Mettre le tout au four chaud a 180º pendant 40 minutes. Servir avec du riz.

11 January 2009

Magret de canard aux oignons rouge

Filed under: Viandes — Mily @ 16:13

Bonne annee 2009!Pour bien commencer cette annee voici une petite recette que j’ai realise le soir du 31. Pour une fois nous avons passe le reveillon tranquillement a la maison (ce qui tombait plutot bien vu que j’etais legerement malade) et donc j’ai du me mettre au fourneau. Au depart je n’avais pas vraiment d’idee (il faut dire que je n’ai pas l’habitude de preparer des repas de fetes) et puis apres un petit tour chez mon boucher j’ai trouve des magrets d’oie… J’ai pense que cela changerais mais je ne savais pas du tout comment les cuisiner. Et puis j’ai penser que la sauce au oignons rouge irait plutot bien avec. En fait cette sauce provient d’une recette du magasine Delicious, Jamie Oliver l’avait faite avec des saucisse et de la puree. La premiere fois que je l’ai essaie j’ai vraiment adore (meme si au final le tout etait un peu gras mais en meme temps tellement reconfortant) et je me suis dis que la sauce ferais des merveilles avec des magrets de canards. Enfin passons, je vais donc presenter la recette avec des magrets de canards (essaie et adopte) car j’ai eu quelques soucis avec mes magrets d’oie… Il etaient, comment dire, un peu trop cuit et du coup vraiment dur (personne n’est parfait, maintenant je sais qu’il ne faut pas trop faire cuire l’oie). Heureusement que la sauce allait tres bien avec les haricots verts qui servaient d’accompagnement!

magret oie sauce oignons rouges.JPG

2 magrets de canard

1 oignons rouge

2 cuilleres a soupe de vinaigre balsamique

50g de beurre

1 cube de bouillon de boeuf

125ml d’eau

Mettre les magrets de canard a cuire au four pendant 20 minutes a 160 degree. Pendant ce temps, emincer les oignons finement et les faire suer a feu doux et a couvert dans un peu d’huile d’olive durant 10min. Enlever le couvercle, monter le feu et ajouter le vinaigre. Une fois que le vinaigre est evapore ajouter le beurre en melangeant continuellement, des que ce dernier est fondu ajouter 1 cube de bouillon de boeuf emiette puis l’eau. Laisser reduire jusqu’a la consistance voulue. Sortir les magrets du four et dresser.

19 March 2008

Chili cashew chicken noodles

Filed under: Viandes — Mily @ 19:24

En ce moment il y a du changement a la maison. Nous avons pas mal de visiteurs, ma copine Emilie est passee par ici, une amie qui cherchait un apart sur Londres et dans quelques semaines mes parents et au milieu de cette agitation perpetuelle je continue mes travaux. D’ailleurs plus j’avance plus je trouve que les Anglais ne savent pas bricoler… Je retrouve par endroit des morceaux de tapisserie colles sur des murs peint, des etageres qui tiennent avec des clous de 10cm et j’en passe. Ma derniere decouverte m’a totalement convaincu que les precedents proprietaires (je veux dire tous ceux qui ont vecu dans cette maison) ne savaient pas du tout bricoler. En fait je me suis decidee a enlever la moquette de l’escalier (les anglais adore la moquette et ils en posent partout, meme dans les salles de bains et les cuisines…), j’en ai bien entendue auparavant soulever un peu pour voir ce qui se cachait en dessous. Je n’ai vu que de la peinture blanche, je me suis donc dis que l’escalier etait peint entierement en blanc (ca parait logique) mais lorsque j’ai commence a enlever la moquette je me suis rendue compte que seul les cotes des marches etaient blancs et le reste en bois brut! Pfff, ils auraient quand meme pu tout peindre… Bref du coup je n’ai plus qu’a enlever les 12 couches de peintures (et poncer, nettoyer,…) pour pouvoir du coup vernis. Donc avec tout ce remue menage je continue mes petits plats fait en 14 minutes chrono, celui-ci est de Donna Hay et est declinable a l’infinit (tester avec des grosses crevettes, miam).

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200g de pates de riz (rice noodle)

1 oignon

1 petit piment rouge

2 cuilleres a soupe de sucre cassonade ( ou a default de sugre blanc)

2 blancs de poulet coupes en gros des

1 poivron rouge

3 poignees de noix de cajou non salees

2 cuilleres a soupe de nioc man

2 cuilleres a soupe de sauce soja

1 cuillere a soupe de jus de citron

Coriandre fraiche (optionnel, j’ai fait sans)

Fzire cuire les pates, les egoutter et les reserver. Faire revenir dans un wok l’oignon emince avec un peu d’huile. Ajouter le piment coupe en fines lanieres, le sucre et les sauces (nioc man, soja et citron), puis faire revenir le poulet jusqu’a ce qu’il soit un peu caramelise. Ajouter le poivron coupe en lamelles au melanges. Une fois tous les ingredients cuits ajouter les noix de cajou et les pates. Une fois les pates chaudes et bien enrobee de sauce servir au plus vite.

27 January 2008

Magret de canard sauce vin rouge et chocolat

Filed under: Viandes — Mily @ 20:41

Apres une longue semaine de bricolage (en plus du travail) nous avons bien besoin d’un  peu de repos. Enfin c’est surtout car tout est (presque) fini! Tout presque tout, il y a encore quelques pieces a repeindre/rearranger/… et aussi quelques petit details a ajouter pieces dites finies (nouveau rideaux, meubles,…) mais ca va devrait aller vite. Donc pour nous remettre de tout ce travail nous avions bien meriter une petite recompense! Et pour cela j’ai decider de faire un bon repas, un peu festif et surtout totalement anglais! Et oui, on mange bien par ici, certes certains plats/ingredients ne sont pas forcement excellent (je pense par exemple a la Marmite) mais les chefs (penser a Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay,…) regorgent de creativite et de nouveaute bien allechantes. Donc le principe de ce repas etait que toute les recettes soient issues de livre/magasine 100% Anglais. Et pour commencer voici le plat principal, tire de “Sunday lunch” de Gordon Ramsay,  ce fut une reussite totale, cheri adore ca (la premiere fois que je l’ai fait il avait saucer son assiette et je ne l’avais jamais vu faire ca auparavant) et je dois dire que ce melange de saveur bien que paraissant bizarre de premier abord est vraiment divin.

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150g de lardon

2 belles echalotes emincees

1 branche de thym

1 feuille de laurier

150ml de vin rouge

300ml de bouillon de poulet

2 magrets de canard

1 cuillere a cafe de vinaigre de framboise

15g de chocolat noir

Faire revenir les lardons, les echalotes, le thym et le laurier pendant 6 a 8 minutes (le temps que les echalottes soient translucide). Ajouter le vin, faire bouillir jusqu’a ce qu’il ait reduit de moitie. Mettre le bouillon de poulet et laisser bouillir jusqu’a ce que la sauce est une consitance sirupeuse. Passer le melange au chinois, gouter la sauce et re assaisonner si besoin.

Pendant ce temps, mettre les magrets de canard (sale et poivre) a cuire au four (avec les lardons/echalotes) pendant 20 a 30 minutes.

Vers la fin de cuisson du canard, remettre la sauce a chauffer, ajouter le vinaigre de framboise puis le chocolat.

Sur les assiettes poser d’abord la sauce, puis les lardons et les magrets de canard.

9 January 2008

Morroccan chicken stew with lemon and olives

Filed under: Viandes — Mily @ 19:58

Tout d’abord bonne annee! Bon maintenant on peut un peu discuter. Me revoila donc apres des vacances bien chargee, car on ne s’est pas contenter de rentrer en France pour manger un nombre incalculable de repas de noel, on en a aussi profite pour ammenager notre petit nid douillet… Je ne sais si c’est a cause des nouveaux rideaux ou bien du des dvd de d&co que ma mere m’a offert mais des que nous sommes arriver chez nous pleins d’idees pour re-organiser certaines pieces. Bref, depuis environ 2 semaines la maison est en chantier, la cuisine casiment inacessible et du coup nom envie (et mon courage) de mitonner des petits plats s’est envolee! Mais hier le facteur m’a apporter une petite surprise, le nouveau numero de Delicious est arrive…Comme d’habitude je me suis jettee dessus et l’ai devore. Au cours de ma lecture une recette a retenue mon attention par sa facilite, son peu d’ingredients (avec tous ces travaux j’ai pas eu le temps d’aller faire des courses) et sa rapidite. Au final cette recette nous a conquis, c’est bon, simple et ca change des pate et de la pizza.

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2 blanc de poulet

1 oignon

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de 2 cm

1 baton de cannelle

1 pincee de safran

1/4 de cuillere a cafe de curcuma

300ml de bouillon de poulet

1/2 citron (zeste et jus)

1 poignee de menthe fraiche ciselee

1 poignee de persil ciselee

100g de semoule

10g de pignon de pin

20g d’olives noire denoyautees

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Des que l’oignon devient translucide ajouter 1 gousse d’ail ecrasee, le gingembre emince et le curcuma laisser cuire 1 minute. Puis mettre le poulet,la cannelle, le safran, le bouillon de poulet et le jus de citron.

Pendant ce temps, melanger ensemble la derniere gousse d’ail, le zeste de citron, la menthe et le persil. Reserver.

Laisser reduire doucement la sauce dans la sauteuse. Faire cuire la semoule (meme quantite d’eau et de semoule) et ajouter en fin de cuisson les pignons de pin dans cette derniere.

Une fois la sauce dans la sauteuse reduite ajouter le melange de zeste de citron/persil/menthe et les olives pendant 2 minutes. Servir.

14 August 2007

Poulet pane au parmesan

Filed under: Viandes — Mily @ 18:28

Ce week end nous avons eu le droit a quelques petites surprises! Tout d’abord le temps etait magnifique (maintenant il pleut et il fait froid…), j’avais donc prevu de me ballader un peu. En me reveillant samedi matin, je descend dans la cuisine pour me preparer un petit dej, et sur la porte j’apercois une feuille de papier. J’essaye d’auvrir un oeil pour voir ce qu’il y a ecrit dessus, je me rends compte que c’est de l’anglais… Donc je tente desesperement de dechiffrer et comprendre cette note. Au bout de 10 minutes (je suis pas matinale!) je me rends compte que notre proprietaire va debarquer dans 2 heures!!! Foutu ma ballade, a la place ca sera menage (avec l’aide de tout le monde)… Non mais qu’elle idee de nous prevenir a la derniere minutes. Enfin, tout c’est bien passe mais comme il est reparti de l’appartement a 16 heures je n’avais pl;u le temps de faire grand chose surtout que le soir nous etions attendu a un anniversaire. La soiree, fut delicieuse, sur la terrase d’un pub, entoure d’amis, bref que du bonheur! Mais voila que le dimanche le temps a decider de se rafraichir, j’ai donc fait un peu de comfy food tiree du supplement qu’il y avait dans le dernier Delicious. Je peux vous dire que ce fut tres bon, tres reconfortant et que ca m’a totalement fait oublier l’idee de porter un bikini!

Poulet pane parmesan.JPG

2 blancs de poulet coupes en cubes

1 cuillere a soupe de farine

1 oeuf

1 pincee de safran

8 cuilleres a soupe de parmesan rape

1 cuillere a cafe d’herbe de provence (thym dans la recette original mais je n’en avais plus)

sel, poivre

Battre l’oeuf et y mettre le safran, laisser infuser 5 minutes. Melanger le parmesan rape avec le thym. Rouler les des de poulets saler et poivrer dans la farine, puis dans l’oeuf battu et dans le parmesan. Les deposer dans un plat, mettre au four 25 minutes th150. Servir chaud avec des asperges et de la puree au epinards par example.

7 August 2007

Poulet Indien pistache

Filed under: Viandes — Mily @ 19:47

J’ai recu en debut de semaine derniere le dernier numero de Delicious, comme d’habitude je l’ai vite devore. Mais cette fois ci mon oeil ne s’est pas arrete sur une ou deux recettes mais casiment tout le magasine. En meme temps ils ont fait un un article (avec une dizaine de recettes) sur la cuisine indienne, il n’en fallait pas plus pour craquer! Donc quand le week end est arrive je suis aller faire des courses pour pouvoir preparer un petite recette qui n’avait l’air tout particulierement bonne. en rentrant je commence a tout ranger et tout a coup en ouvrant un placard une nuee de mites alimentaires s’echappe… Bon, pas le choix, j’ai du tout vider, nettoyer et jetter (meme ma farine de ble noir…). Tout ceci m’a pris pas mal de temps et dire que j’aurais pu tout simplement aller me ballader et profiter du beau temps. Enfin une fois fini j’ai pu me mettre a ma recette, c’etait un peu long (en meme temps le nettoyage n’avait bien fatiguee) mais ca en vallait la peine!

Poulet a l indienne pistache.JPG

2 coquelets (550g chacun)

75g de pistache decortiquees

40 gr de paneer rape (j’ai remplace par de l’halloumi)

2 cuilleres a soupe d’eau de rose

1 cuillere a soupe de graine de cumin

2 jaunes d’oeuf dur

Pour la marinade
3 cuillere a soupe de vinaigre de malt

1/2 cuillere a cafe de piment moulu (apres ca depends de la faorce du dit piment)

1 morceau de 4cm de gingembre rape

Pour le massala

100ml de yaourt a la grecque

1 cuillere a cafe de tandoori masalla

1/2 cuillere a cafe de piment moulu (un peu mooins pour ma part, mais non piment est extra fort)

1 pincee de sel

jus de cuisson

75g de ghee

30ml de bouillon de volaille

Enlever la peau des coquelets (je sais c’est pas facile mais indispensable) et faire des incisions sur le dos, les blancs et les cuisses. Preparer la maride en melangeant le gingembre, le piment et le vinaigre, enduire les coquelets avec et laisser reposer le tout 20 minutes au frais.Pendant ce temps, preparer le massala en melangeant le yaourt, le melange tandoori massala et le piment. Enduire les coqueletes avec et les faires cuirent au four 25 minutes th160 (ils doivent etre a mi-cuit). Mixer grossierement les pistaches, les jaunes d’oeufs, le cumin, l’eau de rose et le paneer. Enduire les coquelets (refroidis) de ce melange. Melange le bouillon de volaille et le ghee, mettre les coquelets a cuire au four (environ 30 minutes th160) en les arrossant reguilerement du jus de cuisson. Servir avec des naams, du riz,…

27 June 2007

Tournedos sauce aux truffes, puree de celeri et petites asperges

Filed under: Viandes — Mily @ 18:56

Me revoila apres une petite absence, en fait j’etais tres occupee la semaine derniere. Pas mal de travail, un petit concert et un grand week end a Angers. Du coup, je n’ai pas beaucoup cuisine et donc je n’ai pas pu vous donner des recettes. Enfin, ce week end prolonge nous a fait du bien meme si le temps n’etait pas vraiment de la partie et que comme d’habitude nous avons couru partout pour reussir a voir tout le monde.

Bon revenons tout de meme un peu en cuisine…Hier j’ai eu envie de faire un bon petit plat pour nous remettre doucement de se sejour et gouter une bouteille de vin que ptit chou m’a offert pour mon anniversaire (il est gentil et pense a sa soeur en lui offrant une caisse de Lalande de Pomerol) . J’avais dans l’esprit de refaire un plat que l’on avait mange du cote de Marylebone lorsque le metro avait decide de ne pas me laisser rentrer tranquillement a la maison. Le restaurant etait vraiment sympathique, la decoration etait d’inspiration provencale, l’acceuil impeccable et les plats succulents 9c’est dommage je ne me souvient pas du nom). Je dois quand meme avoue que ca m’a fait bizarre d’y mettre les pieds car c’etait une clientele tres chic et comme j’y suis allee en jeans et baskets je me sentait un peu… bref je n’etais pas vraiement a mon aise. Donc en rentrant du travail j’ai ete faire un petit tour a M&S pour acheter les ingredients dont j’avais besoin et pour remplir le frigo qui etait totalement vide (mais ca c’est a cause des vacances). En rentrant je me suis donc mise a preparer ce plat , sans trop savoir ce que ca allait donner car je n’avais pas la recette. Au final je contente de moi, j’ai reussi a retrouver le gout de ce que l’on avait mange au restaurant, j’ai meme reussi a faire cuire le boeuf exactement comme on l’aime, bref une reussite totale! Je pense que l’on peut rajouter quelques brisures de truffes dans la sauce, ca n’en sera que meilleur mais j’ai un peu de mal a trouver ca par ici.

tournedos truffes.JPG

Pour la puree et les asperges
1 branche de celeri

2 pommes de terre de taille moyennes

1 cuillere a soupe de creme fraiche

100g d’asperge

Faire cuire le celeri coupe en troncons et les pommes de terre a la vapeur (environ 20 minutes). Mixer le tout, ajouter la creme fraiche, du sel et du poivre. Reserver (je fait rechauffer la puree au dernier moment au micro ondes). Faire cuire les asperges a la vapeur, les laisser refroidir et reserver.

Pour le tournedos et sa sauce aux truffes

2 tournedos

250 ml de bouillon de boeuf (knorr pour ma part)

1 verre de cantine de vin rouge (oui le Lalande de Pomerol, j’avais que ca de toute facon)

1 cuillere a cafe d’huile de truffe

2 cuilleres a cafe de maizena

Faire reduire a feu moyen le bouillon de boeuf et le vin rouge. Lorsqu’il n’en reste plus qu’1/3 ajouter l’huile de truffe et la maizena (prealablement delayee dans de l’eau froide). Baisser le feu et laisser epaissir. Pendant ce temps faite rechauffer la puree et faire cuire les tournedos. Quand ils sont prets, dresser les assiettes, napper le fond de l’assiette de sauce, mettre au centre de la puree de celeri, le tournedos dessus et decorer avec les asperges.

30 May 2007

Magrets de canard aux cerises

Filed under: Viandes — Mily @ 19:00

Ce week end nous avons eu le droit a un week end prolonge car lundi etait ferie. C’est le “spring bank holiday”, je ne comprends pas trop pourquoi les anglais ont un jour ferie pour feter le printemps mais bon on ne va pas ce plaindre. Avec cheri on voulait en profiter au maximun mais vu le temps qu’il a fait on a plus passe notre temps a voir des films qu’a ce ballader. Mais avant de reprendre le travail j’ai eu envie de faire plaisir a cheri en lui faisant un plat qu’il aime beaucoup et que je n’avais pas fait depuis longtemps. Cette recette viens de ma maman, de memoire, elle avait trouve cette recette sur une fiche Picard mais des qu’elle l’avait essaye tout le monde a la maison l’avait adopte. Au final nous nous sommes regale, je devrais decidement faire cette recette plus souvent.

Magrets canard cerises.JPG

300g de cerises

10cl de vin rouge

1 verre de jus d’orange

2 pincees de canelle

1 cuillere de gelee de groseille (je n’avais que de la framboise mais ca fait l’affaire)

2 cuilleres a cafe de maizena

un peu de guignolet (je n’en ai pas mis)

2 magrets de canard
Saler et poivrer les magrets et les mettre au four 20 minutes th150. Pendant ce temps , denoyauter les cerises. Les faire cuire avec le vin rouge, le jus d’orange et la canelle. Laisser cuire 10 minutes puis ajouter la gelee (et le guignolet) puis la maizena delaye dans un peu d’eau froide. Servir les magrets chaud napper de la sauce au cerise.

14 April 2007

Poulet ensoleille

Filed under: Viandes — Mily @ 12:29

En ce moment il fait beau, tres beau. Pour tout dire j’ai meme arrete de porter mon manteau d’hivers alors que nous sommes en avril, l’annee derniere j’avais arreter de le mettre en juin… Bref tout vas bien, j’essaye un peu de me reposer de mon week end et de profiter du beau temps. Avec cheri nous profitons allegrement du temps qui passe, nous suivont les informations francaise (presidentielle oblige) et en general ca nous fait bien rire. Il faut dire que notre visions des choses a un peu changer depuis que nous habitons en Angleterre, on prends les choses avec beaucoup plus de recul, c’est peut etre le flegme britanique qui s’installe en nous. On va finir par devenir de parfait anglais si ca continue, on a deja adopter les pubs, la culture et maintenant le flegme, enfin je ne suis toujours pas convaicue par toutes les specialites culinaires anglaises! Donc pour prendre notre temps et discuter jusqu’a plus soif j’ai contocte une petite recette rapide, en accord avec le temps et legere. Emilie cette recette est pour toi!

poulet ensoleille.JPG

2 blancs de poulet1 cuillere a soupe de youart a la grecque

1 pincee de safran

1 gousse d’ail

sel, poivre.

Couper les blancs de poulet en gros morceaux, les melanger avec le yaourt, l’ail reduit en puree, le safran, le sel et le poivre. Mettre le tout sur une feuille de chou dans un panier en bambou et faire cuire a la vapeur. Pour le temps de cuisson je dirais environ 45 minutes, mais j’ai eu un petit soucis pour le calculer car ma colloc a eu peur que ma nourriture brule (a la vapeur c’est bien connu c’est facile de tout faire bruler) et a tout eteint (a je ne sais pas quelle heure) et je me suis rendue compte au moment de manger…

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