The Froggies Kitchen

5 February 2007

Fondant chocolat au coeur de pistache

Filed under: dessert — Mily @ 20:38

Merci Petite puce a plumes pour ce nouveau joli dessin (que cheri a finalement mis en ligne…). Pour te remercier je te dedicace cette petite recette (et cheri les mange). Bon je n’ai pas invente cette recette. En fait, un copain a cheri a fait en decembre dernier un stage de cuisiner sur le theme “repas tout chocolat” et nous en avons parle pendant les vacances de noel. Il avait particulierement craque sur le dessert et m’a vaguement expliquer que la base etait un fondant au chocolat et qu’il avait fait des boules avec une espece de pate verte a la pistache qu’il avait finalement glisse au milieu du gateau (avant cuisson). J’ai vite devine que cette pate c’etait de la pate de pistache… Ca faisait un moment que je pensais a faire cette recette mais je n’avais pas les ingredients a ma disposition, pas de recette de fondant, etc… Et je suis tombe sur la recette de brownie au chocolat d’Astrid et la pas moyen de resister surtout qu’il me restait du chocolat qu’Emilie m’avait envoie!

fondant chocolat pistache.JPG

200g de sucre en poudre

120g de chocolat noir

90g de beurre

2 oeufs

90g de farine

pate de pistache

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde et le laisser refroidir. Battre les oeufs, ajouter le chocolat/beurre fondu, le sucre puis la farine. Mettre la pate dans des moules individuels, glisser une petite boule de pate de pistache au centre de chaque empreinte. Mettre au four entre 20 et 30 minutes (en fonction de la taille des moules) th150. Attendre que les gateaux soit bien froid pour demouler.

22 January 2007

Brioche

Filed under: dessert — Mily @ 19:43

La semaine derniere, au travail, il n’y avait presque personne car une reunion avait ete organiser a Barcelone. Du coup nous nous sommes retrouve a 4 dans le bureau (en Angleterre ce sont generalement de grands bureaux ouverts). Du coup j’avais fait quelques petits gateaux (plus ou moins rates d’ailleur) pour nous remonter le moral! Ca a plutot bien marche. Et puis, au court de la journee, j’ai discute avec une collegue car nous n’avions pas enormement de travail, bien sur nous avons parle de gateau car elle est tres gourmande et elle m’a avoue qu’elle n’avait jamais goute de brioche, en fait elle ne savait meme pas ce que c’etait! Bref il fallait remedier a ce drame et lui faire connaitre un peu mieux la culture francaise. Donc ce week end j’ai fait une jolie brioche et ce matin tout le monde c’est regale!

brioche.JPG
7g de levure speciale machine a pain

450g de farine

125g de beurre

4 oeufs

60ml de lait

50g de sucre

Mettre dans la machine a pain la levure puis la farine et ensuite le lait, le sucre, le beurre et les oeufs. Programmer la machine a pain sur pate basique (dought sur la mienne). Une fois que la machine a pain a fini, separer la pate en 3. Rouler les morceaux en boudins, les relier par leurs extremites et faire une tresse. Laisser reposer la tresse au moins 30 minutes et faire cuire au four 35-45 minutes th200.

8 January 2007

Shortbread and gingerbread

Filed under: dessert — Mily @ 19:48

J’ai craque! Je me suis remise a faire des gateaux. Enfin, j’ai de bonnes excuses, tout d’abord il faut bien j’utilise le Magimix que cheri m’a gentillement offert a noel (on ne s’est pas embete a le ramener sur Londres pour rien!) et puis mes collegues me reclament tous les lundi des gateaux. Dimanche j’ai donc passe un bon moment a feuilleter tous les livres de cuisine pour trouver une petite recette, mon choix c’est pose sur les shortbreads de Jamie… Je me suis mise au travail, a un monent j’ai tourne la page par megarde
et j’ai vu une autre recette, les gingerbreads, ils avaient l’air tellement bon que je n’ai pas resister! Du coup on les a goutes le soir meme, c’est bon fondant, bref delicieux (en meme temps les Anglais sont plutot doues pour la patisserie… ils ne pouvaient avoir tous les defauts de la terre!). Par contre j’ai oublie d’en emmener au travail, mais bon ca sera pour demain!

shortbread.JPG

Shortbread

250g de beurre

125g de sucre

250g de farine

125g de maizena

Faire fondre le beurre et le mixer avec le sucre jusqu’a ce que le melange devienne onctueux. Ajouter la farine, la maizena et melanger jusqu’a la formation d’une boule de pate tres souple (on peut rajouter un peu de lait pour detendre la pate si elle est trop dure). Etaler la pate dans un moule carre bien beurre et mettre au four 50 minutes th150. Sortir du four quand le dessus est bien dore, saupoudrer de sucre, laisser refroidir, couper le gateau en carres et servir avec un bon earl grey.

gingerbread.JPG

Gingerbread

400g de shortbread

3 cuilleres a cafe de gingembre moulu

170g de cassonade

60g de gingembre confit

50g de sirop de sucre d’erable

80g de beurre

levure chimique

1 cuillere a cafe de maizena

70g de farine

Mixer grossierement les shortbreads, la cassonade et 2 cuilleres a cafe de gingembre moulu. Reserver 100g de ce melange. Ajouter dans le mixer le gingembre confit, la farine, la levure chimique et la derniere cuillere de gingembre moulu. Dans une casserolle mettre a chauffer le sirop de sucre d’erable avec la maizena (bien diluer la maizena dans le sirop froid) et le beurre. Quand le beurre est fondu ajouter ca au melange du mixer. Mixer le tout jusqu’a ce que la pate deviennent homogene. Etaler la pate dans un moule beurre et passer au four 10 minutes th170. Sotir le plat du four et le saupoudrer du melange reserve, mettre au frais, couper des carres et servez!

11 December 2006

Revisited Mrs Robinson’s pavlova

Filed under: dessert — Mily @ 20:37

Le nouveau kiki est arrive! Cette fois ci c’est Dorian qui l’organise et pour ce faire il a crie tres fort paaaavvvvvlllllloooovvvva (enfin a peu pres comme ca). Et la, je suis tombee des nues… Une pavloquoi??? Comment ca pas de sel?? Et comment ca se prepare ca??? Meringue??? J’ai jamais fait!!! Bref l’angoisse. Je me suis donc tourne vers mon ami l’ordinateur pour qu’il me dise tout, d’abord si je pouvais eventuellement faire une meringue sale… Et bien cet ami n’a pas ete tres bavard, je suis donc allee voir ma colloc (c’est bien dans ces cas la elle n’est jamais loin). Je lui dis que le theme du nouveau kiki est la pavlova, la elle saute de joie et me dit que c’est genial, c’est le dessert australien par excellence!!! Bref, sur le coup j’ai pas trop compris pourquoi mais je me suis faite a l’idee et on a commence a discuter du projet… Apparement une meringue sale ca peut pas fonctionner, c’est chimique (bah oui j’ai quand meme essaye, on sait jamais sur un malendu ca aurait pu marcher) et puis elle me raconte comment sa tante (Mrs Robinson, je jure que je n’invente rien) qui avait un restaurant a Sydney faisait le meilleur dessert de tous les temps… Bref la recette me plais et je dis “c’est parti dimanche c’est pavlova!” Et le dimanche apres-midi je me lance dans la realisation avec ma colloc a cote de moi. On commence par la meringue, je bats mes blancs en neige, j’essaye (plus ou moins) de suivre une recette et lorsque mes blancs sont fermes je me dis que ca serait bon d’avoir un arome dans la meringue… Je soumets l’idee et on se retrouve a verser du cafe (de la cafetiere) dans les blancs en neige. Bizarrement apres ils n’etaient plus aussi ferme… Comme on n’est pas du genre a se laisser demonter pour si peu on continue a les battres et quand ils redeviennent legerement plus durs on se dit que tout va bien et on les mets a cuire. Pendant la cuisson ils montes formes de belles meringues et redeviennent tout plat d’un coup sans prevenir… Enfin on a quand meme fini par faire une pavlova et meme que cheri en a redemande!!!

revisited Mrs Robinson pavlova.JPG

Pour la meringue

4 blancs d’oeufs

225g de sucre

1 cuillere a cafe de maizena

1/2 tasse a expresso d’eau chaude avec 2 cuilleres a cafe de cafe soluble

Battre les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre, la maizena et le cafe en continuant de fouetter. Quand tout est bien incorpore arreter. Sur du papier sulfurise faire des tas de taille moyenne et mettre au four th150 pendant 1 heure. Enlever et laisser refroidir

Pour la glace a la nougatine

12 carres de sucre

2 cuilleres a soupe d’eau

1 petite boite de glace a la vanille

80g d’amande effilees

Sortir la glace du congelateur. Preparer le caramel en faisant cuire a feu moyen le sucre et l’eau (ne toucher a rien ca deviendra du caramel tout seul!). Faire dorer les amandes 5 minutes dans une poele chaude et les ajouter au caramel quand ce dernier est pret. Sur un plan de travail, deposer une feuille de papier aluminium huilee, y deposer le melange caramel amande, laisser refroidir le tout puis recouvrir de papier aluminium et casser la nougatine en morceaux avec un marteau (ou un rouleau a patisserie). Melange ca a la glace a la vanille et remettre le tout au congelateur.

Montage

Casser grossierement la meringue, en mettre un peu au fond d’un verre, ajouter la glace a la nougatine puis plein de meringue et verser du chocolat fondu (au micro-onde avec 1 cuillere a soupe de lait) par dessus. S’il vous reste un peu de nougatine en saupoudrer sur le dessus.

4 December 2006

Macarons

Filed under: dessert — Mily @ 20:21

J’y suis arrivee!!! Bon il etait temps tout de meme, j’ai quand meme essaye 4 fois auparavant est ce fut toujours une catastrophe. La premiere fois, c’etait peut etre pas une vrai recette de macarons, mais tout a brule dans le four… La seconde, je pense avoir eu un petit probleme de consistance, apres cuisson ce n’etait qu’une feuille de pate (la meringue italienne c’est pas pour moi)… La troisieme fois j’ai reussi a obtenir des gateaux mais pas de macarons (c’etait peut etre de la faute des blancs d’oeufs qui n’ont pas traine dans le frigo)… La quatrieme fois j’ai reussi a obtenir des coques mais totalement vides (juste un milimetre d’epaisseur sans rien dedans), l’interieur des macarons s’est amuse a s’etaler dans mon four. Bref comme je suis obstinee j’ai recommence (apres en avoir mange chez Ladure j’etais bien obligee d’y arriver, je ne peux pas aller tous les week end sur Paris pour en manger). J’ai decider de ne pas preparer de ganache des le debut car ca ne sert a rien j’allais devoir la jetter car mes macarons seraient forcement rates… Bref le melange pret je laisse crouter et je mets au four… Au bout de 7 minutes je commence a crier et sauter partout, cheri se demande ce qui se passe viens me voir et je lui saute au cou en lui disant “ca marche!!”, il a eu quelques minutes d’hesitation mais a vite compris la chose, j’ai meme du le virer de la cuisine pour ne pas contrarier mes macarons, et oui on ne lui dit jamais mais les macarons sont tres susceptible!!!

macaron1.JPG

Voici le macaron en solo, il est tres joli mais un peu trop cuit…

macaron2.JPG

Et la pyramide de macaron, un peu moins joli mais tellement bon!

3 blancs d’oeufs qui ont traine dans un pot 3-4 jours au frigo

120g de poudre d’amande

200g de sucre glace

30g de sucre en poudre

1 pincee de colorant alimentaire en poudre jaune

1 pincee de colorant alimentaire en poudre orange

3 gouttes de jus de citron

salidou (creme de caramel au beurre sale)

Melanger la poudre d’amande et le sucre glace.Mettre le citron dans les blanc aisi que les colorants. Battre les blacs en neige en incorporant en pluie le sucre jusqu’a ce que les blancs forment des “becs d’oiseaux” (merci a Fred qui a mis la photo sur son blog ca m’a beaucoup aide). Melanger doucement le melange amande/sucre glace avec les blancs en neige a l’aide d’une marise (c’est une espece de spatule avec un bout en plastique mou). Deposer sur une plaque du papier sulfuriser. Mettre le melange dans une poche a douille et faire des pteits tas sur le papier sulfurise (attention on ne fait pas un cercle que l’on remplit, on fait des petites “crottes”). Laisser crouter le tout 1h au minimun puis enfourner 10 minutes (enfin ca depends de votre four) th150. Pendant ce temps faire grace a une eponge une petite mare d’eau sur votre plan de travail et y deposer le papier sulfurise quand les macarons sont pret (merci a lilo pour cette astuce). Decoller les macarons a l’aide d’un couteau pointu, mettre le salidou sur une face poser une autre face dessus, laisser refroidir et deguster.

27 November 2006

Ginger biscuits

Filed under: dessert — Mily @ 19:43

Ca y’est je suis malade!!! J’ai pourtant essayer de ne pas l’etre… tout le monde a ete malade au travail, bah pas moi et puis ma colloc est malade et moi je le suis trois jours apres… Du coup, je n’arrete pas de me moucher, j’ai le nez tout rouge, je ne sens plus rien et nom sens du gout est presque reduit a neant!!! Mais bon le probleme c’est que je n’ai pas encore utiliser tous mes nouveau jouets rammenes de Paris, donc malade ou pas c’est parti et puis j’avais une petite envie de ginger biscuit mais pas de sortir de la maison… J’ai donc commence a chercher une recette dans les livres a ma colloc, mais sans grand resultat, puis elle  est passee par hasard dans la cuisine et je lui ai demande ou etait ca recette de ginger biscuit (avec tous les livres de cuisine ecrit en anglais qu’elle a c’etait impossible qu’il n’y a pas une seule recette de ces petits gateaux). Elle m’a trouve la recette en moins de 2 minutes (comme quoi je suis vraiment pas douee… mais bon je suis malade) et je me suis lancee en suivant presque fidelement la recette (tout du moins au niveau des quantites des epices). Je suis tres fiere du resultat, je les ai emmenes au travail pour me faire des vrai petits dejeune (pas le temps d’en prendre un avant de partir) mais mes collegues se sont jetes dessus et n’en n’ont pas laisse une miette…

ginger biscuits.JPG

250g de farine

1 cuillere a cafe de levure (type alsa)

3 cuillere a cafe de gingembre en poudre

1 cuillere a cafe de canelle

85g de beurre

1 oeuf

115g de cassonade (la mienne etait blonde)

Melanger le beurre fondu et le sucre.  Ajouter l’oeuf et la farine dans laquel vous aurez prealablement mis les epices et la levure, bien melanger. Mettre la boule de pate obtenue au frigo pendant 20 minutes. Etaler la pate entre 2 feuilles de papier celophane (ou sulfurise) , puis couper la pate avec un/des emportes pieces (ou des verres). Mettre les biscuits au four th150 pendant environ 12 minutes (les biscuits doivent commencer a dorer).

13 November 2006

Mousse choco-framboise

Filed under: dessert — Mily @ 20:02

La derniere fois que je suis rentree sur Angers, nous avons mange avec cheri au restaurant pour son repas de famille. Le repas c’est plutot bien passe, mis a part que nous n’etions pas installer ou nous devions l’etre initialement (mais on etait bien dans la veranda finalement avec la superbe vue sur la campagne angevine baignee de soleil), les premier plat etaient bon (pas delicieux mais correct, les produits etaient frais mais cuisine sans grande originalite). Puis le moment tant attendus  des desserts arrive, on nous apporte une petite carte, je la lis tranquillement, elle est aussi classique mais une petite mousse au chocolat et aux framboise attire mon attention… Je commencais a m’imaginer une mousse epaisse au chocolat noir, tres noir et puis des framboises, plein de framboises… Et le dessert arrive, je me suis retrouver avec une creme au chocolat au lait et un coulis de framboise picard dans le fond, la catastrophe totale (j’ai meme pas fini)! Donc depuis que je suis de retour sur Londres cette idee me trotte dans la tete mais je devais d’abord avoir la recette de la mousse au chocolat ferme (voir meme tres ferme), en soit ce n’etait pas tres compliquer car je la connais bien cette recette, c’etait le dessert du soir chez mes parents… J’ai donc finalement pense a demander la recette a ma mere et a acheter du chocolat et des framboises. Une fois realise et manger le soir meme, que dire… un bonheur total, comme je l’imaginais, un gout intense de chocolat releve par l’acidite des framboise et en plus ce n’est pas calorique, on peut donc en manger plein sans culpabiliser!!!

mousse choco-framboise.JPG

200g de chocolat (pour une mousse plus legere 150g)

3 oeufs

24 framboises

Faire fondre le chocolat au bain marie. Separer le blanc des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige bien ferme (ca permet une meilleure tenue de la mousse). Quand le chocolat est fondu le melanger avec les jaunes puis incorporer les blancs en neiges doucement. Mettre 3 framboises dans le fond d’un ramequin, un peu de mousse, d’autres framboises et encore de la mousse par dessus. J’ai fait 4 ramequin avec ces quantites.

23 October 2006

Quatre quarts

Filed under: dessert — Mily @ 19:19

La semaine derniere j’ai passe une journee a travailler au magasin de mon entreprise a Covent garden, bon j’ai juste fait le stock mais j’ai trouve ca tres sympa de travailler en centre ville. Tout d’abord le temps de trajet est considerablement reduit (20 minutes au lieu d’une grosse heure), commencer a 10H pour finir a 15H c’est pas mal (bah oui, ca ne sert a rien de revenir au travail pour 30 minutes…) et il y a plein de magasins a faire pendant la pause dejeunee!!! Donc oui, a cette fameuse pause dejeune je suis allee m’acheter un sandwich a Mark & Spencer et la j’ai craque devant un paquet de cookies a la clementine et aux amandes. J’ai juste un peu craque car sur le paquet il y avait ecrit “eat well” ce qui veut dire que l’on peut etre au regime et en manger tout plein !!! Bref, ce jour la je fut tres raisonnable et je n’en ai pris qu’un seul, j’ai donc ramene le surplus au travail pour la plus grande joie de mes collegues. Ma chef etant gourmande (enfin autant que les autres) a pris un de ces petits biscuits et c’est tout un coup rendue compte que ce n’etait pas du chocolat blanc mais des amandes et comme elle est allergique aux noix elle a vite jette son gateau (c’est pas de ma faute j’ai oublie qu’elle etait allergique, je le jure!). Donc pour me faire pardonner j’ai fait un quatre quarts ce week end,  bien tout le monde en a mange et a trouve ca delicieux, c’est peut etre parce qu’il ne sont pas habitue a la cuisine Francaise ces Anglais!!!

quatre quarts.JPG

250g de beurre

250g de farine

250g de sucre

4 oeufs

1 cuilleres a cafe de levure chimique

3 gouttes d’extrait de vanille (on peut remplacer par du sucre vanille)
Melanger le sucre et le beurre fondu, ajouter les oeufs puis la farine (doucement pour ne pas avoir de grumeau),  la levure et l’extrait de vanille. Mettre le tout dans un moule beurre (ou dans des moules a muffins) et enfourner 30 minutes (20 minutes dans les moules a muffins, efin il faut verifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, si le couteau ressort avec de la pate dessus il faut les laisser un peu plus longtemps) a th180.

23 September 2006

Gaufres

Filed under: dessert — Mily @ 18:11

En general le vendredi soir je prepare du pain pour mon petit dej du samedi matin. Mais voila, hier je decouvre que je n’ai plus de farine speciale machine a pain dans mon placard…  Je decide donc de preparer de la pate pour me faire des gaufres le lendemain matin. En me levant ce matin je me rends subitement compte que je ne me sens pas tres bien, que mon nez est bouche… enfin que je suis malade! Et la quel plaisir de ce dire “je suis peut etre malade mais au moins j’ai des gaufres pour me reconforter!” en plus ce sont celles que me faisait ma maman quand j’etais petite, quoi de mieux pour essayer de faire passer ce rhume…

gaufres.JPG

250g de farine

15g de levure fraiche

2 oeufs

1/4l de lait

125g de beurre

Delayer la levure dans un peu de lait tiede. Melanger tous les ingredients ensemble et laisser reposer une nuit. Attention le recipient doit etre tres grand sinon la pate debordera.

17 September 2006

Creme brulee a l’Ouzo

Filed under: dessert — Mily @ 16:21

J’ai profite de mes vacances pour essayer des produits typiquement Grecs. Le premier, je l’ai trouve a mon arrivee, au supermarche (il fallait bien acheter du cafe pour le matin…) c’est l’Ouzo. L’Ouzo est un aperitif a base de graine d’anis, transparent et tres fort (40% d’alcool), son gout rapelle legerement celui du pastis non dilue. Apres la premiere gorgee (et 2 minutes pour me remettre de mes emotions) j’ai trouve cet alcool tres bon (et pourtant je n’aime pas le pastis…) et plein d’idee de recette me sont ensuite venue en tete. Ce week end, j’ai tente pour une enienne fois de faire des macarons (c’est pas encore ca mais ca vient!), il me restait donc des jaunes d’oeufs… Je me suis donc lancee a faire des cremes brulees et je me suis dis que si j’ajoutait un peu d’Ouzo ca pourrait etre sympa…

creme brule ouzo.JPG

3 jaunes d’oeufs

1 petit pot de creme fraiche

3 cuilleres a soupe de sucre

2 cuilleres a soupe d’Ouzo (on doit pouvoir le remplacer par du pastis)

Melanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la creme et l’Ouzo et melanger bien. Mettre le melange dans des petits ramequins et enfourner 1H a th 85. Laisser refroidir les cremes. Peu de temps avants de servir les saupoudrer de sucre et les mettre sous le grill du four jusqu’a ce que le sucre caramelise.

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