The Froggies Kitchen

27 October 2008

Mushroom and paneer curry

Filed under: Vegetarien — Mily @ 14:46

Voici une petite recette toute simple, en fait je voulais poster une recette de sauce mais malheuresement la carte de mon appareil photo était pleine et je ne l’ai pas vu (enfin ce n’est que partie remise). Par cette recette je voudrais vous faire decouvrir le paneer. Le paneer est un fromage indien qui a la particularite de ne pas fondre a la cuisson et qui en plus est vegetarien. Personnellement je n’ai jamis trop compris pourquoi ou comment les anglais faisaient la distinction entre fromage vegetarien ou non, du fromage c’est du fromage, non? Bref, revenons a notre sujet le paneer, bien entendu j’en trouve tres facilement par ici ce qui n’est peut etre pas la cas en France, donc au cas ou voici comment on peut en faire du maison. Pour la recette de curry je l’ai trouve dans mon petit restaurant indien (nepalais pour etre precise) local, celui ou les serveurs sont super gentils et ou les curry sont a se damner, en plus il parait que j’ai juste a demander pour avoir une recette (il va falloir que j’ose un jour). Bref a chaque fois que l’on y va je ne peux pas m’empecher de commander un mushroom and paneer curry, meme si on me repete sans cesse que c’est un plan principal et pas un accompagnement (ah gourmandise quand tu nous tiens). Au final j’ai eu envie d’essayer de le refaire a la maison, juste comme ca pour voir si ca avait le meme gout, et le resultat a ete plutot convaincant.

mushroom paneer curry.jpg

1 bloc 200g de paneer

200g de champignons de paris eminces
1 piment rouge (cayenne) emince
1 oignon emince

2 gousses d’ail reduites en purees

1 morceaux de 3cm de gingembre finement rape

1/2 cuillere a cafe de curcuma

1 cuillere a cafe de cumin en poudre
1 cuillere a cafe de coriandre en poudre

3 graines de cardamones vertes (juste prendre les graines a l’interieur de la coque)

200ml de lait de coco.

Faire revenir dans un wok l’oignon emince, le piment et le gingembre dans du ghee (beurre clarifie). Une fois que l’oignon est cuit ajouter les champignons et laisser les rendre leur eau. Ajouter l’ail et les epices en poudre puis le paneer, bien melanger. Verser le lait de coco et laisser reduire jusqu’a avoir une sauce onctueuse.

21 May 2007

Feuillete de legumes au chevre

Filed under: Vegetarien — Mily @ 19:16

En ce moment il fait froid et il pleut, bref nous sommes tres loin des magnifiques semaines que nous avons eu au mois d’avril. Du coup nous avons pas vraiment envie de sortir et preferons reste au chaud a la maison en regardant quelques films. Nous avons quand meme reussi a nous bouger un peu dimanche. En fait nous devions aller voir des amis qui habitent du cote de Croydon (sud de Londres). A la base se sont des amis des parents de cheri mais ils nous vraiment beaucoup aide lorsque nous sommes arrive (ils ont heberge cheri lors des ces entretiens et lorsqu’il cherchait un appartement, puis ils nous ont aider a ouvrir un compte bancaire…), du coup on les voit regulierement (enfin presque…) et on passe a chaque fois un tres bon moment. Cette fois ci nous etions invite a manger, nous sommes donc arrives en fin de journee (enfin vers 5h), avons discuter dans le jardin en prennant l’aperitif (concepte normalement inconnu des anglais mais tres apprecie par ceux qui connaissent) puis nous avons dine. Pour ma part je me demande toujours ce qu’ils vont nous faire a manger car ils sont vegetariens. Je n’ai rien contre les vegetariens, loin de la, mais des fois j’ai un peu peur qu’ils nous servent des choses un peu bizarres (pour etre honnete nous avons toujours tres bien mange chez eux), cette fois ce fut parfait nous avons eu le droit a des quiches et du cheese cake au chocolat! Enfin pour nous preparer a ce petit repas j’avais fait la veille un menu vegetarien plein de gout histoire de me dire que l’on peut manger des legumes savoureux!

feuillete legumes chevre.JPG

Feuilles filo

2 poignee de pousses d’epinards

2 petites courgettes

80g de fromage de chevre

10 tomates cerise

2 gousses d’ail

2 cuilleres a soupe de pesto de roquette

tomates sechees

Faire cuire les courgettes coupes en petits des a la vapeur pendant environ 20 minutes. Melanger dans un saladier les courgettes, les epinards grossierement eminces, le chevre emiette, les tomates cerises coupes en 2 et l’ail ecrase en puree. Prendre un rectangle de feuille filo (environ 10cm/15cm), mettre dessus un peu du melange de legumes, placer une autre feuille filo, les legumes et ainsi de suite jusqu’a epuisement des ingredients (j’ai fait 2 feuilletes). Mettre au four th150 30 minutes, sortir du four. Dresser les assiettes en mettant un feuillete, ajouter 1 cuillere de pesto de roquette et quelques tomates sechees.

4 March 2007

Bollywood night

Filed under: Aperitif,Poisson,Vegetarien — Mily @ 20:36

Vendredi avec cheri on a ete au pub avc certains de ses collegues. Le pub en question s’appelle le “Ye olde chesire cheese” (totalement impossible a prononcer) et est situe sur Fleet street, c’est un des plus vieux pub de Londres, il avait ete detruit lors du grand incendie de Londres (1666) et reconstruit aussi sec. A l’entree du pub il y a meme un grand panneau en bois avec la liste des rois/reines qui se sont succedes sur le trone d’Angleterre depuis la reconstruction. Au final, ce pub est vraiment typique, il est compose de plein de petites salles sur differents etages, l’ambiance y est chaleureuse et sans musique ce qui est relativement rare dans un pub mais ne manque absolument pas. Bref apres quelques pintes nous avons decide qu’il etait temps d’aller manger, et quoi de plus anglais que d’aller manger indien apres avoir trainer dans les pubs! Nous sommes donc aller dans un petit restaurant pas tres loin mais je fut assez decue de mon repas, j’ai peu etre mal choisi. Donc le lendemain j’ai eu envie de remedier a ca et preparer un repas entierement Bollywoodesque!

Poppadam (on peut aussi les acheter tout fait mais c’est mon drole!)

poppadom.JPG

200g de farine de pois chiches

20ml d’eau

2 cuilleres a cafe de ghee

melanger la farine et l’eau et bien melanger jusqu’a former une pate homogene. Ne pas hesiter a rajouter de l’eau si la pate est trop seche ou de la farine si elle est trop collante. Separer la pate en 4 patons de taille egale et les applatir (sur un plan de travail bien farine) le plus finement possible. Faire chauffer le ghee dans une poele (assez grande pour pouvoir y mettre les galettes de pate) et y mettre a cuire les galettes 1 a 2 minutes sur chaque face. Eponger l’excedent de graisse avec du papier absorbant et laisser refroidir. Servir pour l’aperitif accompagne de divreses petites sauces (chutney, raiton,…)

Raita de concombre (parce qu’il faut bien accompagner les poppadoms, tiree du Larousse des cuisines du monde)

raita.JPG

1 concombre

250g de yaourt a la grecque

1 bonne cuillere a cafe de cumin

1 bonne cuillere a cafe de  garam massala

5 goutte de citron

sel, poivre

Peler le concombre et raper le. Le laisse degorger pendant 1 heure avec un peu de sel. Melanger le yaourt avec le cumin, le garam massala, le citron, le sel et le poivre. Presser le concombre avec les mains pour en enlever le plus d’eau possible et l’ajouter au yaourt. Melanger et servir frais.

Curry doux de lotte a la moutarde (tire du livre “aux pays des curry”, trouver lors de mon voyage a Paris)

curry lotte doux moutarde .JPG

2 qeues de lottes (environ 250g)

1.5 cuilleres a cafe de graines de sesame

1/2 cuillere a cafe de graine de moutarde noire

1/2 cuillere a cafe de graine de moutarde blanche

1 piment rouge

2 gousses d’ail

1 cuillere a cafe de graines de cumin

1 cuillere a cafe de curcuma

1 morceau de gingembre frais de 3cm

1 cuillere a cafe de coriandre (1/2 de coriandre en poudre et 1/2 de graines de coriandre)
1 oignon

1 cuillere a cafe de moutarde

200g de tomates

20cl de lait de coco

1 cuillere a cafe de ghee

Citronner la lotte et laisser reposer. Melanger les graines de sesame, les graines de moutarde, le piment couper en petits morceaux, l’ail reduit en puree, le cumin, le curcuma, le gingembre coupe en petits morceaux et la coriandre, ajouter 1 cuillere a soupe d’eau et melanger pour obtenir une sorte de pate. Faire chauffer le ghee dans une casserole, y faire revenir l’oignon emince, la “pate” d’epices, la moutarde et les tomates coupes en morceaux. Mouiller le tout avec le lait de coco et laisser reduire un peu. Ajouter le poisson et laisser cuire a couvert jusqu’a ce que le poisson soit cuit (20 minutes maximun).

Dal au cumin et a la coriandre (tire Bollifood de Marie-Laure, oui moi aussi j’ai craque pour ces livres…)

dal cumin coriandre.JPG

1/2 cuillere de gingembre rape frais

1/2 cuillere de coriandre

1/ 2 cuillere de cumin

coriandre

200g de lentilles corail

1 cuillere a soupe de ghee

Dans une casserole faire revenir les epices dans le ghee. Ajouter les lentilles corail et couvrir de 40cl d’eau. Laisser cuire jusqu’a evaporation totale de l’eau et servir parseme de coraindre.

13 February 2007

Soupe aux boulettes de matzo

Filed under: Vegetarien — Mily @ 21:16

Il y a longtemps que je voulais faire cette recette tiree du livre Basic de Donna Hay mais je ne savais pas ce qu’etait le matzo… J’ai donc fait une petite recherche sur wikipedia, il en est ressorti que le matzo est une farine compise de 5 grains: ble, orge, epeautre, seigle et avoine. Elle est utilise dans la fabrication d’un pain juif qui ressemble a un cracker. Et puis, par hasard, en faisant mes courses je suis tombee sur un packet de farine matzo et je me suis empressee de la mettre dans mon panier! Au bout d’une semaine je me suis enfin decidee a faire cette petite soupe, et bien elle sort vraiment de l’ordinaire et cheri a beaucoup apprecie!

soupe matzo.JPG

Pour la soupe

1 celeri

1 carotte

1l de bouillon de poule

Pour les boulettes au matzo

3 oeufs

300ml de bouillon de poule

300g de farine matzo

1 poignee de persil

sel, poivre

Mixer les jaunes d’oeufs avec 300ml de bouillon de poule, puis le persil, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la farine matzo en continuant a melanger. Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer au melange. Laisser reposer au moins une heure au frais. Mettre 1l de bouillon a chauffer dans une grande casserole avec la carotte rapee et le celeri decoupe en petits morceaux. Former avec la pate des boulettes et les ajouter dans la soupe. Laisser cuire le tout a feu moyen pendant au moins 30 minutes.

12 February 2007

Gratin epinard-pommes de terre

Filed under: Vegetarien — Mily @ 22:15

Depuis un moment j’avais envie de faire un petit plat avec des epinards et du fromage de chevre. Mais voila qu’a chaque fois j’utilisais tous les epinards avant de les melanger au chevre ou alors je mangeais tout le fromage sans les epinards… Mais en meme temps c’est ca la gourmandise! Ce week end j’ai finalement reussi a utiliser ces 2 ingredients pour un petit repas en amoureux et nous n’avons pas ete decu du resultat.

gratin epinards pommes deterre.JPG

170g de fromage de chevre

500g d’epinards

5 pommes de terres

2 gousse d’ail

1 pot de creme fraiche

Eplucher les pommes de terres, les couper en lamelles et les faires precuire (10 minutes au micro-onde dans un saladier avec de l’eau). Melanger la creme fraiche avec l’ail reduit en pure. Dans un plat a gratin mettre une couche de pommes de terre, une d’epinard, la creme fraiche et le fromage de chevre emiette. Recommencer l’operation jusqu’a epuisement des ingredients. Faire cuire 20 minutes th150.

24 January 2007

Souffle epinard – parmesan

Filed under: Vegetarien — Mily @ 20:04

Je crois que l’hivers est definitivement la. Non seulement il fait froid mais en plus il neige! Et moi j’aime pas la neige, c’est froid et humide! Enfin j’aime bien la neige quand je reste chez moi devant un bon feu de cheminee, mais c’est bete j’ai pas de cheminee dans mon appartement et je dois allee travailler et affronter cette chose blanche et humide… Donc pour le moment je n’ai envie que d’une chose c’est de manger chaud et comme j’ai du sortir j’en ai profiter pour aller faire deux trois courses. Bon je suis juste allee au magasin a cote de la maison (celui ou je trouve juste quelques petites choses basiques), je voulais faire de vraie courses mais les transports en commun ont decide de se liguer contre moi et de me faire faire des milliers de detour (bon ok, j’exagere un peu) pour arriver a la maison sans me faire passer a cote d’un supermarche! Du coup, j’ai achete ce qu’il me fallait pour faire une des recettes qui me tentaient dimanche et bien ma je n’ai pas ete decu du resultat, c’est fondant leger et tout doux. Avec ca je devrais pouvoir affronter la neige sans probleme!

souffle epinards parmesan.JPG
3 oeufs

30g de beurre

2 cuilleres a soupe de farine

500ml de lait

2 poignees de pousses d’epinards

1 poignee de tomates sechees

2 gousses d’ail

parmesan

Faire fondre le beurre dans un casserole, ajouter la farine puis le lait. Melanger conatament a feu moyen jusqu’a ce que le melange epaissise (oui, je sais ca s’appelle une bechamel). Enlever la bechamel du feu, ajouter les epinards legerement eminces, l’ail reduit en puree, les tomates sechees coupees en petit morceaux et les jaunes d’oeufs (attention la bechamel ne dois pas etre trop chaude sinon les jaunes vont cuires), saler, poivrer. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer doucement au melange. Mettre le tout dans des cassolettes (ou tout autre plat) et mettre au four 30 minutes th150.

23 January 2007

Vegetables pie

Filed under: Vegetarien — Mily @ 19:39

Ca y’est il fait froid, tres froid! Du coup je n’ai plus envie de sortir, enfin il faut quand meme bien aller au travail… Mais le week end je prefere reste au chaud le plus longtemps possible. Et du coup j’ai passe mon dimanche sous la couette a regarder des films! Bon il fallait quand meme bien que je prepare le repas du soir… Le probleme j’ai que je n’avais pas beaucoup d’idees. J’ai donc consulte de quelques livres de cuisines et pas mal de recette m’ont plus mais je devais aller faire des courses. Bon, j’ai un petit magasin vraiment a cote de la maison (moins d’une minute de marche) mais j’avais vraiment pas envie de sortir et cheri n’etait pas beaucoup plus motive! Apres avoir reussi a faire bouger cheri du canape (pour aller faire des courses) j’ai prepare des petites tartes expresses tirees de mon livre de Donna Hay en modifiant legerement la recette (mais ca c’est comme d’habitude). Resultat c’est leger et vraiment bon!

vegetables pie.JPG

1 petite courgette

1 poignee de pousse d’epinards

4 champignons

4 feuilles de brick (on peut remplacer par de la pate a tarte)
2 cuilleres a soupe de yaourt a la grecque

1 pincee de safran (en pistils)

parmesan

Etaler 2 feuilles de brick par ramequin (je les ais badigeonne de lait car elles etaient un peu seches). Faire cuire a la vapeur la courgette coupees en demi-lamelles et le champignons eminces pendant 20 minutes. une fois les legumes cuits, ajouter les pousses d’epinards, le yaourt et le safran, saler, poivrer. Deposer le melange sur les feuilles de bricks, raper du parmesan par dessus (ou faire des copeaux avec un econome) et passer au four 15 minutes th150.

12 January 2007

Lentil, lemon and youghurt soup

Filed under: Vegetarien — Mily @ 19:36

Oui encore de la soupe! Mais c’est pas de ma faute, tout d’abord le livre de Donna Hay est plein de recettes de soupes plus appetissantes les unes que les autres, elles sont rapides (et oui je n’ai pas beaucoup de temps apres le travail) et faciles a faire et il me restait des lentilles corails a utiliser. Et puis comme ca je peux (de temps en temps) manger un dognut le midi!!! Bon au final cette soupe est tres bonne, bien que je ne suis toujours pas une grande fan de lentilles (mais cheri aime…ah qu’est-ce que l’on ne ferait pas pour son homme!), le yaourt apporte un contraste vraiment interressant (chaud/froid) et beaucoup de douceur. Bref il n’y a pas a hesiter un seconde, cette soupe est terrible!!! Le seul petit probleme que j’ai eu avec la recette c’est les quantite car quand Donna nous dit que les quantites sont pour 4 elle veut dire 8. J’ai donc divise les quantites par 2 et ma casserolle etait pleine a ras-bord (et pourtant j’ai pris la plus grande que j’avais). L’autre soucis avec ce livre c’est que les quantites sont donnees en “cup”, super pratique… Heureusement que ma colloc a un verre doseur cup/ml/et mesure bizarre anglaise, ca aide beaucoup!

Lentil lemon yougurt soup.JPG
300g de lentille corail

750ml de bouillon de legumes

1l d’eau

1 cuillere a cafe de cumin moulu

1 cuillere a cafe de coriandre moulue

1 oignon

2 cuilleres a soupe par bol/assiette de yaourt a la grecque

graines de cumin

graines de coriandre

le zeste d’un citron

Emincer l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une grande casserolle. Quand l’oignon est dore, ajouter le cumin et la coriandre moulue. Ensuite ajouter, le bouillon de legume, l’eau, les lentilles et les zestes de citrons. Laisser mijoter jusqu’a ce que les lentilles soient cuites. Servir et ajouter dans chaque bol/assiette 2 (grosses) cuilleres a soupe de yaourt et saupoudrer de graines de cumin et de coriandre.

4 January 2007

Creamy vegetables soup

Filed under: Vegetarien — Mily @ 19:10

Je continue la serie soupe! Bon normalement je ne suis pas une grande fan de soupe car 1 heure apres j’ai faim et puis manger uniquement liquide c’est pas tres drole… Mais voila que sur le livre de Donna Hay les soupes ne ressemble pas a des soupes traditionelles, y’a plein de chose a croquer dedans! Tout de suite ca devient beaucoup plus drole et ca cale bien. De toute facon il faut bien que je mange quelques chose d’un peu consistant le soir, vu que le midi je mange plutot leger mais ca c’est l’Angleterre avec ses micro-lunch time! Bon en meme temps j’arrete la soupe jusqu’a la fin de la semaine car un ami vient me rendre visite et je suis pas sure qu’il va apprecier de manger de la soupe matin, midi et soir. Voici donc la derniere soupe avant la semaine prochaine!

creamy vegetables soup.JPG

3 cuilleres a soupe de farine

80g de beurre

200ml de creme fraiche

400ml de bouillon de volaille

400ml de lait

10 petites asperges vertes

1 brocoli

1 petite courgette

2 gousses d’ail

Parmesan

graines de cumin

Couper la courgette en petit des, detailler le brocoli en petits bouquets et couper les asperges en petits morceaux. Faire cuire le tout a la vapeur 20 minutes. Dans une grande casserolle faire fondre le beurre puis rajouter la farine. Hors du feu, ajouter le lait, le bouillon de volaille et la creme fraiche. Remettre sur le feu jusqu’a ce que le melange epaississe, ajouter l’ail reduit en puree et les legumes, saler et poivrer. Servir en ajoutant sur chaque assiette/bol des copeaux de parmesan et des graines de cumin.

8 November 2006

Dip aux lentilles corail

Filed under: Aperitif,Vegetarien — Mily @ 20:19

J’aime pas les lentilles!!! Enfin du moins c’est ce que j’ai toujours dis a mes parents… Non j’aime pas, j’ai goute a des saucisses-lentilles dans l’eurostar et non c’etait pas bon… ah oui c’est peut etre que les plats eurostar ne sont pas terribles (un peu comme dans l’avion). Mais alors pourquoi il y a plein de recettes de lentilles corail sur la blogosphere… je comprends pas, elles ont un gout differents? En tout cas la couleur est sympas. Conclusion, j’en ai achete en me disant on verra bien se que ca donne. J’ai plus ou moins suivi une recette marmiton, j’ai fait cuire mes lentilles et puis j’ai goute pour savoir si j’allais aimer… Bah non, en fait c’est pas vraiment le gout car ca n’en a pas mais c’est vraiment trop farineux (comme les petits pois vert fluo de la cantine du lycee, les pois chiches…). Bon faut quand meme le faire cet apero… et puis en ajoutant 2-3 ingredients le gout de farine disparait et ca devient bon voir meme tres bon!!! Je pense que je vais me lancer dans d’autres experiences…

creme lentilles corail.JPG

80g de lentilles corail

250ml d’eau

2 gousses d’ail

1 cuillere a cafe d’harissa

1 cuillere a cafe de concentre de tomates

2 cuilleres a soupe de yaourt a la grecque

1 cuillere a soupe de ricotta

Faire cuire les lentilles dans l’eau chaude avec l’ail reduit en pure, le concentre de tomates et l’harissa. Quand il n’y a plus d’eau dans la casserole (verifier que les lentilles sont cuites sinon rajouter un peu d’eau et continuer la cuisson). Mixer les lentilles, ajouter la ricotta, le yaourt a la grecque et 2 gouttes de jus de citron, placer au frais et deguster avec du pain, des chips ou des gressins.

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