The Froggies Kitchen

17 March 2007

Feuillete de St jacques a la reglisse

Filed under: Poisson — Mily @ 13:03

Les anglais sont totalement fou!!! Bon je m’explique, en ce moment il fait beau, enfin il y a du soleil et les temperatures sont plutot douces, donc un des directeurs de l’entreprise pour laquelle je travail a envoyer mardi un mail a tout le monde pour nous annoncer que le lendemain nous ferions un barbecue… Oui en plein mois de mars, un barbecue! Au debut je n’y croyais pas vraiment, surtout que la meteo annonce de la neige pour la semaine prochaine, et puis vers 12h30 on nous dit que c’est pret. Je vois tout le monde aller dehors, un bonne odeur de viande grillee vient me chatouiller le nez et je sors. Et la, d’un coup, je suis totalement frigorifiee, le soleil est parti et le vent c’est leve, quelle idee de faire un barbecue en mars… Le soir en rentrant je suis passee vite fait au supermarche pour acheter 2,3 bricoles et la je tombe sur de la pate filo, du coup mon esprit s’emballe, des recettes defilent devant mes yeux et en rentrant a la maison j’ai fait ca:

feuillete st jcques reglisse.JPG

1 feuille filo (enfin la mienne fait 1m de diametre, ca aide)

16 St jacques

1/2 cuillere a cafe de poudre de reglisse

100ml de creme fraiche

1 fenouil

1 cuillere a cafe de cassonade

Couper le fenouil finement et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, quand il commence a fondre ajouter la cassonade et laisser carameliser. Melanger la creme fraiche avec la poudre de reglisse, saler et poivrer. Couper la feuille filo en rectangle (environ 10cm / 15cm). Dans un plat allant au four, mettre 2 feuilles filo, un peu de creme a la reglisse, la moitie des St jacques, du fenouil, placer au dessus une feuille de filo et recommencer l’operation. Mettre au four 30 minutes th150.

14 March 2007

Thon au sumac

Filed under: Poisson — Mily @ 21:58

J’ai decouvert il y a peu de temps que d’autre francais (voir francophone) habitaient sur Londres (enfin jusque la je le savais) et avaient en plus des blogs de cuisine! Je tiens donc a remercier Muriel d’etre passee par ici, de m’avoir laisse un petit commentaire et de m’avoir donne les liens du blog d’Anne, de Cecile et de Stephane! Et puis, hier en passant chez Muriel je vois qu’elle repond a un questionnaire et qu’elle me demande d’y repondre a mon tour… Et la, je relis attentivement le dit questionnaire, reflechis, reflechis et rereflechis et non ne je vois toujours pas comment je pourrais repondre. Le soucis c’est que j’ai du mal a faire des choix surtout quand c’est en rapport avec la nourriture, car tout depend du temps, de mes envies, du moment,… Bref pas facile tout ca! J’ai quand meme reussi a repondre mais dans 2 mois mon opinion ne sera peut etre plus la meme.

Si vous etiez un arbre?

Un abricotier, pour le gout de ses fruits.

Un arbuste?

Un framboisier (comme Muriel), mais depuis ma plus tendre enfance je ne peux pas resister aux framboises. D’ailleur quand on m’envoyais les ramasser le seau restait toujours desesperement vide car je les mangeais au fur et a mesure de ma cueillette!

Une fleur?

Un crocus pour toujours avoir du safran avec moi.

Une plante aromatique?

Du basilique car ca sent bon l’ete, le soleil et les taboules que devorais pendant l’ete a la maison et en vacances.

Une epice?

Le safran, j’aime sa couleur et son gout. Enfin je dis ca mais juste parce qu’il faut faire un choix.

Une plante aquatique?

Un lotus, c’est beau et zen. Et en ce m0oment j’ai vraiment besoin de rester zen.

Une plante (offerte ou recue)?

Un cactus.

Un animal du jardin?

Un chat, pour pouvoir me prelasser au soleil, reussir a enfin monter dans les arbres et rentrer a la maison quand le mauvais arrive.

Une saison?

L’ete

Et maintenant, une petite recette qui sent bon l’ete

thon sumac.JPG

2 steaks de thon

2 cuilleres a soupe de sumac

1 cuillere a soupe de ciboulette

1 cuillere a soupe de thym
Melanger ensemble toutes les epices et rouler les steak de thon dedans. Couper les steak de thon en cubes, les placer sur une feuille de chou dans un panier en bambou et faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes.



8 March 2007

Roule de sole aux epices

Filed under: Poisson — Mily @ 19:53

J’arrete pas de jouer avec mes paniers en banbou… Mais j’ai plein de bonnes excuses, tout d’abord ca permet de ne pas cuisiner gras donc c’est plus sain, je ne les ai pas acheter pour les laisser dans les placards et en plus je crois que j’aime beaucoup le poisson cuit a la vapeur. Bon je sais ca fait presque regime tout ca mais on dirait que le printemps commence a pointer son nez, et qui dit printemps dit ete, maillot de bain, petites robes,… Enfin ca ne me derange pas d’etre au regime (ou presque, faut pas non plus abuser) mais je veux quand meme manger des choses qui ont du gout et qui me font plaisir, sinon on ne peut pas tenir de toute facon. Je me souvient qu’un de mes anciens colloc avait decide de se metrre au regime, du coup il mangeait uniquement des legumes a la vapeur et de la viande/poisson grille, du coup il a juste tenu un mois et repris du poid toute de suite apres. Je pense que je referais souvent cette petite recette car elle est vraiment tres bonne!

roule sole epices.JPG

2 filets de sole

2 pincees de safran

1 pincee de curry

1 pincee de paprika

1 cuillere a cafe de yaourt a la grecque

Melanger les epices, saler, poivrer, ajouter le yaourt et melanger. Etaler le melange sur les filets de sole, les rouler et les poser (sur une feuille de chou, salade,…) dans le panier de bambou. Saupoudrer le poisson d’un peu de paprika et safran et faite cuire 30 minutes.

4 March 2007

Bollywood night

Filed under: Aperitif,Poisson,Vegetarien — Mily @ 20:36

Vendredi avec cheri on a ete au pub avc certains de ses collegues. Le pub en question s’appelle le “Ye olde chesire cheese” (totalement impossible a prononcer) et est situe sur Fleet street, c’est un des plus vieux pub de Londres, il avait ete detruit lors du grand incendie de Londres (1666) et reconstruit aussi sec. A l’entree du pub il y a meme un grand panneau en bois avec la liste des rois/reines qui se sont succedes sur le trone d’Angleterre depuis la reconstruction. Au final, ce pub est vraiment typique, il est compose de plein de petites salles sur differents etages, l’ambiance y est chaleureuse et sans musique ce qui est relativement rare dans un pub mais ne manque absolument pas. Bref apres quelques pintes nous avons decide qu’il etait temps d’aller manger, et quoi de plus anglais que d’aller manger indien apres avoir trainer dans les pubs! Nous sommes donc aller dans un petit restaurant pas tres loin mais je fut assez decue de mon repas, j’ai peu etre mal choisi. Donc le lendemain j’ai eu envie de remedier a ca et preparer un repas entierement Bollywoodesque!

Poppadam (on peut aussi les acheter tout fait mais c’est mon drole!)

poppadom.JPG

200g de farine de pois chiches

20ml d’eau

2 cuilleres a cafe de ghee

melanger la farine et l’eau et bien melanger jusqu’a former une pate homogene. Ne pas hesiter a rajouter de l’eau si la pate est trop seche ou de la farine si elle est trop collante. Separer la pate en 4 patons de taille egale et les applatir (sur un plan de travail bien farine) le plus finement possible. Faire chauffer le ghee dans une poele (assez grande pour pouvoir y mettre les galettes de pate) et y mettre a cuire les galettes 1 a 2 minutes sur chaque face. Eponger l’excedent de graisse avec du papier absorbant et laisser refroidir. Servir pour l’aperitif accompagne de divreses petites sauces (chutney, raiton,…)

Raita de concombre (parce qu’il faut bien accompagner les poppadoms, tiree du Larousse des cuisines du monde)

raita.JPG

1 concombre

250g de yaourt a la grecque

1 bonne cuillere a cafe de cumin

1 bonne cuillere a cafe de  garam massala

5 goutte de citron

sel, poivre

Peler le concombre et raper le. Le laisse degorger pendant 1 heure avec un peu de sel. Melanger le yaourt avec le cumin, le garam massala, le citron, le sel et le poivre. Presser le concombre avec les mains pour en enlever le plus d’eau possible et l’ajouter au yaourt. Melanger et servir frais.

Curry doux de lotte a la moutarde (tire du livre “aux pays des curry”, trouver lors de mon voyage a Paris)

curry lotte doux moutarde .JPG

2 qeues de lottes (environ 250g)

1.5 cuilleres a cafe de graines de sesame

1/2 cuillere a cafe de graine de moutarde noire

1/2 cuillere a cafe de graine de moutarde blanche

1 piment rouge

2 gousses d’ail

1 cuillere a cafe de graines de cumin

1 cuillere a cafe de curcuma

1 morceau de gingembre frais de 3cm

1 cuillere a cafe de coriandre (1/2 de coriandre en poudre et 1/2 de graines de coriandre)
1 oignon

1 cuillere a cafe de moutarde

200g de tomates

20cl de lait de coco

1 cuillere a cafe de ghee

Citronner la lotte et laisser reposer. Melanger les graines de sesame, les graines de moutarde, le piment couper en petits morceaux, l’ail reduit en puree, le cumin, le curcuma, le gingembre coupe en petits morceaux et la coriandre, ajouter 1 cuillere a soupe d’eau et melanger pour obtenir une sorte de pate. Faire chauffer le ghee dans une casserole, y faire revenir l’oignon emince, la “pate” d’epices, la moutarde et les tomates coupes en morceaux. Mouiller le tout avec le lait de coco et laisser reduire un peu. Ajouter le poisson et laisser cuire a couvert jusqu’a ce que le poisson soit cuit (20 minutes maximun).

Dal au cumin et a la coriandre (tire Bollifood de Marie-Laure, oui moi aussi j’ai craque pour ces livres…)

dal cumin coriandre.JPG

1/2 cuillere de gingembre rape frais

1/2 cuillere de coriandre

1/ 2 cuillere de cumin

coriandre

200g de lentilles corail

1 cuillere a soupe de ghee

Dans une casserole faire revenir les epices dans le ghee. Ajouter les lentilles corail et couvrir de 40cl d’eau. Laisser cuire jusqu’a evaporation totale de l’eau et servir parseme de coraindre.

20 February 2007

Haddock en cocotte

Filed under: Poisson — Mily @ 21:21

Hier j’ai preparer un petit quelques chose vite car cheri a reussi avoir une Wii (la nouvelle console nintendo). Au debut je n’y jouais pas beaucoup (cheri la squattait un peu…) et puis a force d’en parler au travail (ma chef est fan elle aussi) je m’y suis mise, et puis cheri avait des papiers important a remplir pour son nouveau travail (j’ai donc pu acceder plus facilement a la console). Donc hier j’ai passe une grande partie de la soiree a jouer a Zelda et je me suis vraiment bien amuse! Cheri lui a bien rigole de me voir m’agiter dans tous les sens pour essayer de tuer des monstre… En meme temps c’est le debut et je ne suis pas encore tres forte mais je vais m’entrainner! Notre repas du soir a du coup ete concocte un peu a la va vite mais je sens que referais cette petite recette!

Hoddock en cocotte.JPG

2 filets de haddock

250g de champignons de paris frais

1 boite de puree de tomate

1 cuillere a soupe de creme fraiche

1 oignon

2 pincees de safran

1/2 branche de romarin

cresson

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Couper en lamelles les champignons et les ajouter dans la casserole. Une fois que les champignons ont bien sues, ajouter la puree de tomate, la creme fraiche, le safran, le romarin, du sel et du poivre et ajouter le poisson prealablement sale et poivrer). Laisser cuire a couvert et a feu doux 30 minutes. Dresser les assiettes avec le poissons au centre avec du cresson par dessus et entoure de sauce.

19 February 2007

Saint-jacques a l’huile de truffe

Filed under: Poisson — Mily @ 23:33

Une bonne nouvelle vient d’arriver, cheri a trouve un nouveau travail! J’etais vraiment ravie en apprenant la nouvelle (lui aussi d’ailleurs) et j’ai donc voulu faire un petit repas de fete. En plus on avait quelques reste de la St Valentin qu’il fallait imperativement finir (on allait tout de meme pas jetter une bouteille de champagne et du fois gras). Donc hier nous avons fait un petit repas en amoureux pour feter dignement cette nouvelle. J’avais deja realise cette recette (pour la St valentin) et on l’avais vraiment adore sauf que je n’avais pas pris de photo et donc je ne l’avais pas partager avec vous mais maintenant c’est chose faite!

St jacques huile de truffe.JPG

8 St-jacques par personne

piment d’espelette

huile de truffe

Dans une poele chaude mettre quelques gouttes d’huile de truffe et faire revenir les St-jacques (entre 1 et 2 minutes sur chaque face). Dresser les St-jacques dans les assiettes, saupoudrer de piment d’espelette et arroser (legerement) d’huile de truffe. Servir de suite.

8 February 2007

Crispy prawns

Filed under: Poisson — Mily @ 20:12

Hier la radio a annonce qu’il y aurai 10cm de neige le lendemain, pourtant nous avions un beau ciel bleu avec beacoup de soleil! Mais bon, au cas ou la neige arriverait la le lendemain j’ai eu envie de faire un petit repas ensoleille, en plus il me restait des crevettes a manger de toute urgence. Au final, quand je me suis levee ce matin tout etait recouvert d’un epais manteau blanc et la chaudiere a decide de se mettre en greve (je ne sais pas pourquoi elle nous faire toujours un caprice pendant les journees les plus froidess de l’annee…). Bref j’ai pris une petite douche brulante, sans chauffage et en regardant la neige tomber a gros flocons. Puis je suis partie au travail… Et la forcement le metro avait quelques problemes (sinon c’est pas drole), il parait que c’est parce que la neige etait trop collante! Enfin, rien de tel que de mettre 1H30 pour aller au travail… Heuresement que ce soir on a put finir plus tot pour eviter de se retrouver bloque au milieu de nulle part et puis me souvenir du gout de ces petites crevettes m’a reconforte toute la journee, merci Jamie Oliver!

crispy prawns.JPG

300g de crevettes cuites et decortiquees (on peut aussi utiliser des crevettes fraiches)

3 poignees de chapelure

1 poignee de basilic finement emince

le zeste d’1/2 citron

1 poignee de parmesan rape

4 goutte d’huile de truffe

piment d’espelette

1 petit bol de farine

1 oeuf battu

Melanger dans un saladier la chapelure, le basilic, les zestes de citron, le parmesan, l’huile de truffe et le piment d’espelette (2 pincees pour moi). Tremper chaque crevette dans la farine (en enlevant le surplus), puis l’oeuf battu et la deposer dans la chapelure. Recommencer l’operation avec toutes les crevettes. Une fois que toutes les crevettes sont dans le saladier melanger le tout et mettre chaque crevette dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes th170.

7 February 2007

Fletan warpe au serano

Filed under: Poisson — Mily @ 20:52

En ce moment j’en ai marre de manger du saumon! En fait j’en ai beaucoup (trop) achete car chez Marc&Spencer on trouve des sahet de 1kilo de saumon, chaque morceau (sans peau ni arrete) est en sachet individuel et pret a congele. Bref c’est super pratique et pour un prix raisonnable. Mais voila au bout d’un moment , on se lasse (enfin cheri ne s’est toujours pas lasse du saumon fume!) et j’ai donc choisi de prendre d’autres poissons. J’ai donc pris des petits packs de 2 filets chaque (c’est plus cher mais ca change), il y en avait un qui s’appellait halibut, comme je ne savais pas quel poisson cela pouvais etre je l’ai vite mis dans mon panier. Une fois rentre, j’ai cherche la traduction, au final j’avais achete du fletan. Il ne restait plus qu’a trouver une recette. Je l’ai trouve chez Jamie Oliver, c’est simple et rapide et on peut la faire avec n’importe quel poisson blanc et avec cheri on a vraiment adore!

fletan warpe au serano.JPG

Pour le poisson

2 filets de fletan (ou tout autre poisson blanc)

2 tranche de jambon de serano

les zestes d’une moitie de citron

1 branche de romarin

2 pincees de piment d’espelette

Saler legerement les filets de fletant, deposer sur chaque un peu de romarin, une pincee de piment d’espelette et quelques zestes de citron. Enrouler les dans une tranche de jambon de serano plie en 2 dans la longueur. Mettre au four 15 minutes th150.

Pour la sauce

1 jaune d’oeuf (a temperature ambiante)
moutarde

huile d’olive

3 goutte d’huile de truffe

3 goutte de jus de citron

1 cuillere a soupe de yaourt a la grecque

1 pincee de piment d’espelette

Melanger le jaune d’oeuf et la moutarde, puis ajouter l’huile d’olive doucement en melangeant continuellement au fouet (c’est juste une mayonnaise…). Une fois la mayonnaise prise, ajouter l’huile de truffe, le citron et melanger. Rajouter le yaourt, le piment d’espelette et du poivre. Reserver au frais et servir avec le poisson. J’en ai aussi mis sur les asperges qui servait d’accompagnement.

18 January 2007

Brochettes de crevettes tandoori

Filed under: Poisson — Mily @ 19:49

Il fait froid! Enfin pas tant que ca mais il y a enormement de vent et il pleut (oui je sais la pluie en Angleterre ca semble normal, voir logique…). Du coup j’ai envie de petits plats qui me font un peu voyager et qui me rechauffe. J’avais des crevettes a manger rapidement mais je ne savais pas trop comment les cuisiner et puis je me suis souvenue que dans le restaurant indien a cote de la maison il faisait des tandoori de crevette (mais aussi poulet, agneau,etc…). S’il y arrive, pourquoi pas moi! Enfin un jour peut-etre je ferais aussi bien qu’eux car les plats y sont vraiment succulents. Je me suis donc lancee comme ca, sans recette, juste en sachant que les crevettes devaient mariner un certain temps dans du yaourt et que la cuisson devait etre tres rapide dans un four tres chaud. Et bah au final c’etait vraiment pas mal!

brochettes crevettes tandoori.JPG

280g de grosses crevettes cuites et decortiquees

100g de yaourt a la grecque

1 morceau de gingembre d’1 cm

2 gousses d’ail

2 cuilleres a cafe de tandoori massala

1 cuillere a cafe de garam massala

1 poivron vert

Faire mariner les crevettes pendant 1 heure dans le yaourt, les massala, l’ail reduit en puree et le gingembre coupe en tout petits morceaux. Couper le poivron en gros morceaux, enfiler sur des piques en bois 2 crevettes, un morceau de poivron, 2 crevettes… jusqu’a ce que la brochette soit pleine. Recommencer l’operation jusqu’a epuisement de tous les ingredients. Mettre les brochettes dans un grand plat et mettre au four (prealablement prechauffe) 10 minutes th250 sous le grill.

15 January 2007

Laksa

Filed under: Poisson — Mily @ 20:18

Il y a des jours ou l’on ferait bien de rester au lit, surtout le dimanche! Mais voila que le soleil decide de pointer son nez et de me reveiller… Il faut dire qu’en Angleterre il n’y a pas de volets, juste des rideaux epais et moi j’aime bien qu’il fasse bien noir quand je dors. Enfin un jour j’aurais ma maison (ou un appartement tout du moins) et j’installerai des volets!!! Bref, j’ai du me lever, de toute facon j’avais un programme assez charge. Je voulais faire une galette frangipane (pour la maison) et une St genix (pour le travail) et comme j’etais tres courageuse j’ai fait ma pate feuillete (j’avais surtout pas envie d’aller faire des courses)! Apres avoir sortie la frangipane du four et l’avoir laisse un peu refroidir avec cheri on s’est dit qu’il est grand temps de la gouter et la catastrophe… elle n’etait pas assez cuite! pas grave, je la remet a cuire…Et pendant ce temps je prepare la St genix. Je sort ma pate de la machine a pain, et la, je trouve que la pate n’a pas beaucoup gonflee, pas grave je vais un peu la laisser reposer…Et non, rien a faire elle ne veut pas! En desespoir de cause j’ajoute les pralines et je la fait cuire. Au final elle est toute plate mais pas mauvaise, ca ressemble plus a un cake qu’autre chose… Donc pour me remettre de tout ces echecs j’ai fait une petite soupe a la Donna Hay! Bon j’ai encore du modifier la recette car je n’avais pas tous les ingredients mais le resultat est tres bon meme ma colloc en sentant l’odeur de cette soupe a tout de suite reconnu sa soupe preferee, j’ai au moins reussit quelque chose!!!

laksa.JPG

pour la pate de laksa (il parait que ca exsiste tout pret)
150g de petite crevettes roses cuites et decortiquees

1 oignon

1 cuillere a cafe de curcuma

1 cuillere a soupe de gingembre moulu

1 cuillere a soupe de cumin moulu

2 petits piments rouges

Mettre tous les ingredients dans le mixer et mixer jusqu’a l’obtention d’une pate.

Pour la soupe

3 cuillere a soupe de pate laksa

400ml de lait de coco

1l de bouillon de poisson (j’ai utilise du bouillon de legume)

3 tiges de ciboule

1 petit piment rouge

4 feuilles de kaffir lime

1 poignee de menthe fraiche

300g de grosses crevettes roses cuite et decortiquees

100g de vermicelle de riz

1 cuillere a cafe de coriandre moulue

Faire revenir dans une grande casserole la pate de laksa pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de legume, le lait de coco, la ciboule emincee, le piment epepine et coupe en petits des, les feuilles de kaffir lime et la menthe. Laisser cuire le tout pendant une dizaine de minute. Ajouter les vermicelles de riz et les crevettes, quand les vermicelles sont cuits servez.

« Previous PageNext Page »

Powered by WordPress