The Froggies Kitchen

4 March 2007

Bollywood night

Filed under: Aperitif,Poisson,Vegetarien — Mily @ 20:36

Vendredi avec cheri on a ete au pub avc certains de ses collegues. Le pub en question s’appelle le “Ye olde chesire cheese” (totalement impossible a prononcer) et est situe sur Fleet street, c’est un des plus vieux pub de Londres, il avait ete detruit lors du grand incendie de Londres (1666) et reconstruit aussi sec. A l’entree du pub il y a meme un grand panneau en bois avec la liste des rois/reines qui se sont succedes sur le trone d’Angleterre depuis la reconstruction. Au final, ce pub est vraiment typique, il est compose de plein de petites salles sur differents etages, l’ambiance y est chaleureuse et sans musique ce qui est relativement rare dans un pub mais ne manque absolument pas. Bref apres quelques pintes nous avons decide qu’il etait temps d’aller manger, et quoi de plus anglais que d’aller manger indien apres avoir trainer dans les pubs! Nous sommes donc aller dans un petit restaurant pas tres loin mais je fut assez decue de mon repas, j’ai peu etre mal choisi. Donc le lendemain j’ai eu envie de remedier a ca et preparer un repas entierement Bollywoodesque!

Poppadam (on peut aussi les acheter tout fait mais c’est mon drole!)

poppadom.JPG

200g de farine de pois chiches

20ml d’eau

2 cuilleres a cafe de ghee

melanger la farine et l’eau et bien melanger jusqu’a former une pate homogene. Ne pas hesiter a rajouter de l’eau si la pate est trop seche ou de la farine si elle est trop collante. Separer la pate en 4 patons de taille egale et les applatir (sur un plan de travail bien farine) le plus finement possible. Faire chauffer le ghee dans une poele (assez grande pour pouvoir y mettre les galettes de pate) et y mettre a cuire les galettes 1 a 2 minutes sur chaque face. Eponger l’excedent de graisse avec du papier absorbant et laisser refroidir. Servir pour l’aperitif accompagne de divreses petites sauces (chutney, raiton,…)

Raita de concombre (parce qu’il faut bien accompagner les poppadoms, tiree du Larousse des cuisines du monde)

raita.JPG

1 concombre

250g de yaourt a la grecque

1 bonne cuillere a cafe de cumin

1 bonne cuillere a cafe de  garam massala

5 goutte de citron

sel, poivre

Peler le concombre et raper le. Le laisse degorger pendant 1 heure avec un peu de sel. Melanger le yaourt avec le cumin, le garam massala, le citron, le sel et le poivre. Presser le concombre avec les mains pour en enlever le plus d’eau possible et l’ajouter au yaourt. Melanger et servir frais.

Curry doux de lotte a la moutarde (tire du livre “aux pays des curry”, trouver lors de mon voyage a Paris)

curry lotte doux moutarde .JPG

2 qeues de lottes (environ 250g)

1.5 cuilleres a cafe de graines de sesame

1/2 cuillere a cafe de graine de moutarde noire

1/2 cuillere a cafe de graine de moutarde blanche

1 piment rouge

2 gousses d’ail

1 cuillere a cafe de graines de cumin

1 cuillere a cafe de curcuma

1 morceau de gingembre frais de 3cm

1 cuillere a cafe de coriandre (1/2 de coriandre en poudre et 1/2 de graines de coriandre)
1 oignon

1 cuillere a cafe de moutarde

200g de tomates

20cl de lait de coco

1 cuillere a cafe de ghee

Citronner la lotte et laisser reposer. Melanger les graines de sesame, les graines de moutarde, le piment couper en petits morceaux, l’ail reduit en puree, le cumin, le curcuma, le gingembre coupe en petits morceaux et la coriandre, ajouter 1 cuillere a soupe d’eau et melanger pour obtenir une sorte de pate. Faire chauffer le ghee dans une casserole, y faire revenir l’oignon emince, la “pate” d’epices, la moutarde et les tomates coupes en morceaux. Mouiller le tout avec le lait de coco et laisser reduire un peu. Ajouter le poisson et laisser cuire a couvert jusqu’a ce que le poisson soit cuit (20 minutes maximun).

Dal au cumin et a la coriandre (tire Bollifood de Marie-Laure, oui moi aussi j’ai craque pour ces livres…)

dal cumin coriandre.JPG

1/2 cuillere de gingembre rape frais

1/2 cuillere de coriandre

1/ 2 cuillere de cumin

coriandre

200g de lentilles corail

1 cuillere a soupe de ghee

Dans une casserole faire revenir les epices dans le ghee. Ajouter les lentilles corail et couvrir de 40cl d’eau. Laisser cuire jusqu’a evaporation totale de l’eau et servir parseme de coraindre.

1 March 2007

Faux sushis au saumon fume

Filed under: Aperitif — Mily @ 19:34

Ca faisait longtemps que je n’avais pas mis en ligne une recette pour l’aperitif. Ce n’est pas que je ne prends plus d’apero, c’est que cheri a une certaine tendance, en ce moment, a vouloir soit du saucisson soit des olives (il aime autant ces petites choses que le saumon fume). Donc pour changer un peu je lui ai achete du saumon fume et je lui ai preparer d’une facon un peu rigolote. En fait j’ai souvent fait ce genre de recette (merci a Zaza qui a l’idee la premiere) sans jamais les poster soit par manque de temps soit parce que j’avais autre chose a vous montrer. Enfin aujourd’hui vous avez enfin la recette et je vous la conseille fortement, c’est rapide a faire et tellement reconfortant et j’en ai bien besoin en ce moment!

faux sushis au saumon.JPG

4 tranches de pain de mie (a la farine complete pour moi)

4 tranches de saumon fume

4 cuilleres a cafe de yaourt a la grecque

roquette

Couper la “croute” du pain de mie et applatir les tranches au rouleau a patisserie. Sur chaque tranche mettre une cuillere de yaourt a la grecque, de la roquette, une tranche de saumon fume et rouler la sur elle meme. Appuyer un peu sur le bord exterieur du pain de mie afin de bien fermer le rouleau et couper le petit troncons d’environ 1cm.

15 February 2007

Strates avocat-pamplemousse-faux caviar

Filed under: Aperitif — Mily @ 22:37

Pour la St valentin j’ai decider de faire un petit aperitif dinatif histoire d’avoir plein de petites choses a grignoter en buvant quelques coupes de champagne! J’avais quelques idees en tete comme du fois gras (ramene du dernier voyage en France), du saumon fume sur des blinis… Mais je voulais aussi faire des plats avec de la nourriture dite “aphrodisiaque”. Bien entendue l’Angleterre n’a pas les memes aphrodisiaque que la France, ici on considere que ce sont les huitres (il ne faut pas s’etonner quand un anglais vous regarde avec les yeux rond quand on lui dit qu’a noel on en mange plein), le caviar et les truffes par contre le gingembre n’est pas du tout aphrodisiaque! Donc le soir en rentrant je me suis mise a tout preparer, mais manque de chance j’ai realise que j’avais oublie quelques ingredients… J’appels donc cheri, je tombe sur le repondeur, je lui laisse un message et j’attends. Au bout d’un moment, il arrive, je saute a son coup et je lui demande s’il a bien eu mon message. Et bien non, je lui dis qu’il doit vite aller acheter ce qui me manque pour que je puisse finir de tout preparer, mais tout a coup je vois dans sa main (oui une rose) un grand sac avec ecrit dessus Laduree (on trouve une petite boutique a Harrods, et dire que je ne le savais meme pas)! Et voila ce qu’il m’a offert:

boite macaron laduree.JPG

Et apres ouverture:

macaron laduree.JPG

Donc pour le remercier je lui ai fait ces jolis petits coeurs que j’avais trouver sur le saveur hors serie de noel:

Strates avocat pamplemousse faux caviar.JPG

1 pamplemousse

1 avocat

1 petit pot d’oeufs de lump (le caviar c’est trop cher et pas facile a trouver)
1 pincee de curry en poudre

aneth

Peler le pamplemousse et prelever les supremes (enlever toute la peau pour n’avoir que la pulpe). Reduire l’avocat en puree et ajouter le curry. Dans un emporte piece (ou une verrine) en forme de coeur (ou autre) mettre une couche de pamplemousse, une d’avocat, recouvrir le tout d’oeufs de lump et decorer d’un peu d’aneth. Enlever l’emporte piece et recommencer jusqu’a epuisement des ingredients.

19 December 2006

Soupe Angevine

Filed under: Aperitif — Mily @ 20:03

Demain c’est les vacances!!! Donc demain pas le temps d’ecrire un post car en rentrant du travail il va falloir faire les valises, aller manger au restaurant (pour dignement feter ca) et puis dormir afin d’affronter ce long voyage. Comme d’habitude le retour a la maison va etre charge entre les repas de noel avec les familles et ceux avec les amis… Heuresement cette annee nous allons passer le nouvel an sur Londres afin de nous reposer! En tout cas le pre-noel anglais c’est tres bien passe, il faut dire qu’avec mes histoires de canard on a bien rigole! On s’est meme offert des petits cadeaux, j’ai recu de beaux livres de cuisine, un qui s’appelle “the little soup book” ou plein de chefs de cuisine anglais nous donnent leur recette preferee de soupe et l’autre est le premier livre d’une des plus connue cuisiniere australienne Donna Hay (rien qu’a voir les photos je salive deja… et il parait que ce n’est que le debut de ma collection selon ma colloc!). Pour remercier mes collocs de ces gentilles petites attentions je leur ai prepare un petit cocktail bien de chez nous mais qui a toujours beaucoup de succes et tout le monde a vraiment adore!

soupe angevine.JPG

1 bouteille de Vouvray (ou un vin blanc mousseux de Saumur ou d’ailleur)
1 louche de Cointreau

1 louche de pulco citron

1/2 louche de sucre de canne

Melanger le Cointreau, le pulco et le sucre de canne. Ajouter le mousseux (qui a prealablement passe au moins une heure au frais) et servir.

17 December 2006

Verrine de saumon au wasabi et aux oeufs de lump

Filed under: Aperitif — Mily @ 16:30

Ce week end c’etait noel, tout du moins a la maison. J’ai donc du me mettre au fourneaux, tout d’abord le vendredi soir car c’etait la friends chrismas party (tout le monde a invite ses amis pour un gros aperitif dinatoire) et puis rebolote le samedi pour la flat chrisman party! La nourriture pour le samedi etait plus elaboree car nous avons fait un vrai repas de noel avec fois gras, saumon, canard… Donc depuis une semaine moi et ma colloc organisons tout ca, et le jour j nous allons chacune de notre cote faire les dernieres courses avant de se lancer dans la preparation. Au programme soupe angevine et verrines de saumon au wasabi et aux oeufs de lump pour l’aperitif, fois gras en entree, canard a l’orange, fromage et tarte au citron meringuee en dessert. Bref un vrai repas de fete. Aux alentour de 7h tout est pret, le canard est au four dans sa petite sauce, la soupe angevine et les verrines sur la table et nous commencons allegrement l’aperitif. Au bout d’un monent (1 bonne heure apres le debut) je vais dans la cuisine pour surveiller mon canard et je rends compte qu’il a un peu chaud. Je tire un peu la grille du four et plaff tout tombe par terre…. Bref tout le monde arrive dans la cuisine er me regarde bizarrement, mon colloc prend gentillement le canard, le remet dans son plat, cheri nettoie le sol et moi je refais une sauce. Nous finissont donc tranquillement notre apero et passons a table pour deguster le fois gras (je l’ai accompagne d’une bouteille de bonnezeau que mon papa m’a donne, c’etait divin). Une foi l’entree finie je retourne a la cuisine demande a cheri de me sortir le canard du four et je commence a le decouper. Et la surprise je trouve dedans un sac plastique avec les abats et le coup… Il m’en voulait ce canard!!! Ma colloc m’explique alors que quand on achete un canard en angleterre il ya toujours un sac dedans avec les abats (elle du me le dire avant…). Bref nous arrivons finallement a venir a bout de ce canard recalcitrant et nous le devorons car il etait vraiment bon!! Mais nous allons peut etre commencer par le commence, voila ce que nous avons mange a l’apero j’ai trouve cette recette dans le magasine saveur special fete et je l’ai un peu modifie (c’est pas facil de trouver du caviar en Angleterre) mais tout le monde a adore!
verrine saumon wasabi oeufs de lump.JPG

100g de saumon fume

100g d’oeufs de lump

500g de mascarpone

20cl de creme fraiche

1 cuillere a cafe de wasabi

1/2 cuillere a cafe de gingembre moulu

6 cuilleres a cafe d’agar-agar (ou 6 feuilles de gelatine)

Dans un saladier melanger la mascarpone, le wasabi et le gingembre. Saler (un peu) et poivrer. Faire chauffer la creme fraiche avec l’agar-agar, quand il est bien dissout ajouter le a la mascarpone et bien melanger. Ajouter les oeufs de lump et le saumon coupe en gros des. Melanger doucement. Mettre la preparation dans des verrines et mettre au frais pendant 2heures.

21 November 2006

Pyramides au saumon

Filed under: Aperitif — Mily @ 20:10

Le week end a Paris est deja fini, il faut dire qu’un week end ce n’est que 2 jours (enfin la 4) et que le week end etait bien charge. on est arrive a Paris le vendredi en debut d’apres-midi et l’on a ete au musee du quai Branly ou l’on a loupe la seance de signature des All Blacks que quelques minutes et le soir on a goute le Beaujolais nouveau jusqu’a pas d’heure avec les amis qui nous recevaient et plein d’autre! Le samedi je me suis leve tot, trop tot meme pour aller rejoindre Emilie. Ensemble nous avons fait du shopping cuisine… Direction le quartier indien (et le bar PMU pour le cafe du matin) et Gdetou (58 rue Tiquetonne). Nous etions des lors bien chargee et l’heure tournait, nous avons donc mange dans un petit restaurant qui s’appelle le Cafe (enfin il me semble) qui se trouve pas loin de Gdetout et bien ma foi le kir mure et la queue de lotte a la bisque de homard nous a bien requinque et nous sommes repartie de plus belle chez Mora (13 rue Montmartre) avec un petit detour a la Bovida pour quelques livres de cuisine. Et nous avons finie en beaute par le Lafayette gourmet mais  finalement epuisees nous nous sommes rendues chez Ladure pour acheter des macarons que nous  avons religieusement  deguste dans un cafe!!! Bref je suis rentree avec plein de nouveau jouets et j’ai passee une excellente journee. Et le lendemain j’ai vu une autre amie et l’on a fait les touristes, tour Eiffel, Champs-Elysees… Bref que du bonheur, en plus ca m’a permit de les rencontrer en chair et en os, mais tout c’est passe comme si l’on se connaissait depuis longtemps! Au final cheri et moi sommes rentres lundi et la premiere chose que j’ai faite a ete de jouet avec mes moules en siliconnes…

Pyramides au saumon.JPG

4 tranches de saumon fume
100g de philadelphia (ou St moret)

4 cuilleres a soupe de creme fraiche

1 cuillere a cafe d’agar-agar (on peut remplacer par de la gelatine)
1 belle branche d’aneth cisele

Faire chauffer la creme fraiche avec l’agar-agar. Pendant ce temps couper le saumon en morceaux. Lorsque la creme fraiche et l’agar-agar ont bien epaissi mettre le philadelphia et le faire fondre, puis ajouter le saumon, l’aneth, sel et poivre. Mettre le melange dans un moule en silicone en forme de petite pyramide (ou tout autre forme) et mettre au frais 20 minutes. Demouler et deguster.

8 November 2006

Dip aux lentilles corail

Filed under: Aperitif,Vegetarien — Mily @ 20:19

J’aime pas les lentilles!!! Enfin du moins c’est ce que j’ai toujours dis a mes parents… Non j’aime pas, j’ai goute a des saucisses-lentilles dans l’eurostar et non c’etait pas bon… ah oui c’est peut etre que les plats eurostar ne sont pas terribles (un peu comme dans l’avion). Mais alors pourquoi il y a plein de recettes de lentilles corail sur la blogosphere… je comprends pas, elles ont un gout differents? En tout cas la couleur est sympas. Conclusion, j’en ai achete en me disant on verra bien se que ca donne. J’ai plus ou moins suivi une recette marmiton, j’ai fait cuire mes lentilles et puis j’ai goute pour savoir si j’allais aimer… Bah non, en fait c’est pas vraiment le gout car ca n’en a pas mais c’est vraiment trop farineux (comme les petits pois vert fluo de la cantine du lycee, les pois chiches…). Bon faut quand meme le faire cet apero… et puis en ajoutant 2-3 ingredients le gout de farine disparait et ca devient bon voir meme tres bon!!! Je pense que je vais me lancer dans d’autres experiences…

creme lentilles corail.JPG

80g de lentilles corail

250ml d’eau

2 gousses d’ail

1 cuillere a cafe d’harissa

1 cuillere a cafe de concentre de tomates

2 cuilleres a soupe de yaourt a la grecque

1 cuillere a soupe de ricotta

Faire cuire les lentilles dans l’eau chaude avec l’ail reduit en pure, le concentre de tomates et l’harissa. Quand il n’y a plus d’eau dans la casserole (verifier que les lentilles sont cuites sinon rajouter un peu d’eau et continuer la cuisson). Mixer les lentilles, ajouter la ricotta, le yaourt a la grecque et 2 gouttes de jus de citron, placer au frais et deguster avec du pain, des chips ou des gressins.

5 November 2006

Muffins Guy Fawkes thon-olives

Filed under: Aperitif — Mily @ 17:19

Samedi soir nous fete La Guy Fawkes night a la maison!!! Ha oui, tout le monde ne connait pas cette fete, bon tous les 5 novembre en  Angleterre on fete  la tentative manquee de Guy Fawkes de faire exploser le parlement et pour se faire tout le monde va dehors pour faire exploser des feux d’artifices. Avec notre colloc nous avions decide d’inviter quelques copains a la maison, de boire un premier verre, de partir tous ensemble sur le parlement hill (c’est une colline  dans le parc d’hampstead ou l’on a une vue imprenable sur le centre de Londres), de tirer quelques feux d’artifices et de retourner a la maison se rechauffer (et oui le 5 novembre il fait froid, quelle idee de faire une fete a cette periode…).  Au final nous devions etre une petite dizaine et je fus chargee de faire en sorte que personne ne meure de faim… Bref j’ai passee mon samedi dans la cuisine a preparer differents types muffins (ils en faut pour tout les gouts) mais au final tout le monde a adore meme s’il en reste encore, en meme temps 72 muffins pour 9 personnes c’etait peut etre un peu trop…

Guy Fawkes muffins.JPG

Voila les 72, de gauche a droite: Guacamole- tomates- poivrons, Thon-olive, Pate de saumon-ciboulette, carotte-curry, champignons-feta-puree de tomate, poires-bleu.

Muffins thon olives.JPG

220g de farine

1 cuillere a cafe de levure

3 oeufs

80g de beurre

1 cuillere a soupe de fromage a la grecque

1 boite de thon

70g d’olives denoyautees

1/2 boule de mozarella

herbes de provence

Melanger dans un saladier la farine, la levure et une pincee de sel. Dans un autre saladier, melanger les oeufs, le beurre fondu
, le yaourt a la grecque, le thon emiette et egoutte, la mozarella coupe en des, les olives coupees en grosses lamelles et les herbes de provence. Bien melanger et ajouter d’un coup le melange farine-levure, melanger de facon a ce que la farine soit bien incorporee. Mettre la pate obtenue dans des moules a muffins et mettre au four 20 minutes th160.

1 October 2006

Trio de verrines aux fromages

Filed under: Aperitif — Mily @ 18:11

Hier soir, un couple d’ami est venu manger a la maison. Elle est mexicaine (j’attends impatiement d’aller manger chez elle!) et lui anglais, ce sont vraiment des personnes adorables et je voulais donc leur faire plaisir en preparant un bon repas. J’ai passe mon debut d’apres-midi a cogiter sur ce que j’allais faire a manger… Le reflexion finie je pars faire des courses, je rentre, je me mets a tout preparer et je fini tout avant que les invites arrive (ouf). A 8 heures ils arrivent et nous passons donc a l’apero, nous discutons, commencons a manger et la l’amie me dit “c’est du fromage dans tes verrines…” oui bien sur et la elle m’annonce qu’elle fait une intolerance au lactose… Je reflechis deux seconde et je me rends compte qu’il y a du lactose dans tous les plats que j’ai fait! Bon elle n’a pas ete malade, c’est passe pour une fois!

verrine fromage philadelphia.JPG

Verrine au philadelphia

verrine fromage chevre.JPG
Verrine au chevre

verrine fromage bleu.JPG

Verrine au bleu

Pour 4 verrines de chaque sorte

75 g de bleu

75 d de chevre (si possible du chevre frais)

75 g de philadelphia (ou St moret)

4 cuilleres a soupe de creme fraiche

15 pringles nature

4 noix (pour le bleu)

thym (pour le chevre)

curry en poudre (pour le philadelphia)

Preparer les cremes de fromages, pour le bleu et le chevre les faire fondre dans differentes casseroles avec la creme fraiche, pour le philadelphia le faire fondre a feu doux. Ecraser les pringles. Dans chaque verrine, mettre un fond de pringles, une des creme de fromage et le condiments associe (noix, thym ou curry). Reserver au frais 30 minutes.

22 September 2006

Puits de concombre au surimi

Filed under: Aperitif — Mily @ 19:53

Quand je sais des courses j’achete tout ce qui me tente (ou presque), en general dans mon panier il y a quelques legumes, du fromage, des basiques (creme fraiche, beurre, farine…) et ce qui me fait envie (whipping cream pour faire de la chantilly, trucs jamais teste…). La derniere fois j’ai encore craque pour la whipping cream (pendant 1 an et demi je n’ai ni fait ni mange de chantilly, faut bien rattraper le temps perdu) mais je n’avais pas trop d’idee et puis un concombre m’attendais sagement dans le frigo… Apres quelques reflexions j’ai decide de les marier.

puiis concombre surimi.JPG

1 concombre

4 batonnets de surimi (ou du rape de la mer)

4 cuilleres a soupe de creme  fraiche liquide (ou whipping cream)

10 feuilles de menthe fraiche

ail semoule, sel, poivre

Faire une chantilly. Ajouter dans cette derniere le suirimi rape, l’ail semoule, la menthe hachee, le sel et le poivre. Eplucher le concombre, couper le en troncons de 5 cm de hauteur et evider le. Remplir les puits de concombre avec a la chantilly et parsemer le tout d’un peu de menthe en poudre (oui la toute prete de chez Ducro).

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